來源/財聞網(wǎng)

據(jù)了解，現(xiàn)代烘焙業(yè)在我國內(nèi)地起步較晚，隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。

從供給層面上看，我國烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大，根據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒》(2012-2018)，我國糕點面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由2011年的526.40億元增長至2017年的 1,316.23億元，年復合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。

從消費層面上看，烘焙零售市場增長迅速，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模超過2600億元，如疫情未有進一步加劇的影響，烘焙食品市場將有望保持10%以上的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將超過3000億元，烘焙食品行業(yè)進入高速發(fā)展時期。

冷凍烘焙食品滲透率持續(xù)增加

冷凍烘焙食品的應用是與烘焙行業(yè)發(fā)展息息相關的，是對傳統(tǒng)烘焙食品生產(chǎn)和經(jīng)營模式的優(yōu)化和提升，具有較大的發(fā)展動力，在歐美得到迅速的普及和發(fā)展。

以美國為例，1949年只有3%的面包店使用冷凍烘焙食品，到1961年就快速增加到39%。根據(jù)2019年我國烘焙食品2,317.13億元的零售額測算，若冷凍烘焙食品的使用達到美國1961年的應用比例39%，我國冷凍烘焙食品市場容量就達到了903.68億元。

目前我國冷凍烘焙食品在面包店等的滲透率較低，隨著行業(yè)的發(fā)展，特別是疫情影響階段，店面運營成本增加、人工的上漲、小規(guī)模面包店后端中央工廠的運行壓力等因素沖擊之下，更強調(diào)專業(yè)分工，由專業(yè)的冷凍烘焙供應商對其產(chǎn)品產(chǎn)能進行支持，滲透率有望持續(xù)增加。

新興的烘焙食品消費業(yè)態(tài)，如商超、餐飲、飲品店、便利店等產(chǎn)生增量，又因其缺乏專門后端烘焙食品生產(chǎn)資源，冷凍烘焙食品的出現(xiàn)及其具備的突出優(yōu)勢。

可以幫助這類非專業(yè)單位銷售現(xiàn)烤產(chǎn)品，豐富其產(chǎn)品結構，提高其烘焙食品的口感和質(zhì)量，提升消費者的消費體驗和購買欲望，形成完全的應用增量;烘焙設備推陳出新后的便捷化、功能多樣化。

同時 冷凍烘焙產(chǎn)品的技術提升導致可用場景多樣化等，讓冷凍烘焙食品打開了向C端前行的機會。因此，烘焙 行業(yè)增長的同時，冷凍烘焙食品行業(yè)的增長速度形成多重的疊加。

冷凍烘焙食品的出現(xiàn)綜合了預包裝產(chǎn)品和現(xiàn)烤產(chǎn)品的優(yōu)點，并彌補了其不足。

冷凍烘焙食品還相對較為單一

國外冷凍烘焙技術在面包等烘焙食品制作中已經(jīng)十分普及，冷凍烘焙工藝也越來越成熟和規(guī)范。

而我國雖然從90年代起已經(jīng)開始接觸冷凍烘焙技術，但由于整個烘焙行業(yè)當時正處于起步階段，消費者消費習慣還未養(yǎng)成，行業(yè)經(jīng)營模式暫未成熟，因此冷凍烘焙技術沒有受到足夠的重視。

近年來，隨著消費者更為看重烘焙食品的口感和品質(zhì)，房租和人力成本不斷上漲，冷凍烘焙食品市場開始迅速發(fā)展。

2019年，我國烘焙食品零售額達到2,317.13億元，為冷凍烘焙食品未來發(fā)展提供了巨大的空間。烘焙食品主要包括糕點和面包兩大類，目前冷凍烘焙食品結構還相對較為單一，市場上依舊以冷凍糕點為主。

隨著冷凍烘焙技術的逐漸成熟，冷鏈倉儲和物流技術的不斷完善，冷凍烘焙食品的應用領域將由冷凍糕點產(chǎn)品逐漸發(fā)展至如麻薯、丹麥牛角等冷凍面包半成品及熟品等。

隨著市場競爭越來越激烈，生產(chǎn)冷凍糕點產(chǎn)品的廠商越來越多，擁有冷凍面包生產(chǎn)技術的廠商能夠在市場競爭中脫穎而出。

目前，公司已具備冷凍烘焙半成品和冷凍烘焙成品的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品也涵蓋冷凍糕點和冷凍面包等不同類別。

烘焙市場推動企業(yè)調(diào)整運營模式

烘焙食品原料的發(fā)展與烘焙行業(yè)整體的發(fā)展相輔相成。 現(xiàn)代烘焙業(yè)源自歐美，2000年以后，隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展和消費市場的快速擴大，內(nèi)資品牌的烘焙企業(yè)及相應的原料供應商也快速涌現(xiàn)。

雖然外資品牌在短期內(nèi)仍擁有較強的品牌和技術優(yōu)勢，但內(nèi)資品牌也 在不斷通過加強國際經(jīng)驗交流，引進先進技術和人員，提高營銷服務能力等方式，縮小與外資品牌之間的差距，并結合國內(nèi)消費者的消費習性和口味進行自主化調(diào)整，使得產(chǎn)品適應性更強，能提供更為豐富、快 捷和低成本的原料供應。

隨著生活質(zhì)量不斷提高，消費者對烘焙食品原料的需求也越來越多元化，如口味、香味、柔滑感、回味等。

多元化的需求使得烘焙食品原料產(chǎn)品迅速變化，部分中小企業(yè)難以適應快速變化的市場環(huán)境，逐漸被行業(yè)所淘汰。少數(shù)對市場敏感、研發(fā)能力強、渠道覆蓋廣的企業(yè)，緊跟市場變化，通過持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新，逐步提高市場份額。

同時，安全、健康和營養(yǎng)均衡成為產(chǎn)品發(fā)展的方向，一方面，健康、營養(yǎng)均衡的烘焙食品原料愈發(fā)受到認可，例如，烘焙店制作蛋糕時，會選擇水果含量更高、更新鮮優(yōu)質(zhì)的水果制品。

另一方面，為保障烘焙食品的安全和質(zhì)量，烘焙企業(yè)會對原料進行嚴格管控，具有品牌知名度的烘焙食品原料企業(yè)更能得到下游客戶的信任。隨著消費者對烘焙食品接受度的不斷提升，基層的烘焙店由一二線城市快速向三四線城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)快速擴展，進而形成了一個分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場。

根據(jù)美團點評的《2019年中國烘焙門店市場報告》，三線及以下城市的烘焙門店占比由2016年的48.8%上升至2018年的51.8%。烘焙市場格局的變化推動和倒逼著烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)不斷調(diào)整運營模式，必須持續(xù)加大營銷網(wǎng)絡和渠道的建設力度。

此外，營銷網(wǎng)絡和渠道的規(guī)模及運營能力已愈發(fā)成為烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)獲取未來競爭地位的重要手段。