都說“一方水土養一方人”,對于“酸、辣、香、鮮、爽”的螺螄粉來說,已不再是柳州人的專屬味道,而是全國老饕們心中的首選美食。自從登陸《舌尖上的中國》后,柳州螺螄粉憑借獨特的奇妙味道迅速出圈,征服大江南北的美食愛好者。

近日,工業和信息化部等十一部門印發《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》,柳州螺螄粉不出意外,上榜官方認證的美食地圖。工業和信息化部消費品工業司相關負責人表示,地方特色食品產業具有厚重的歷史文化內涵,一定程度上詮釋了當地獨特的飲食文化。

柳州螺螄粉作為整個城市的集體記憶,其制作技藝通過手藝人的言傳身教,以家傳和師傳方式形成生活性傳承和生產性傳承的完整生態,打造了中華飲食文化在當下活態傳承的典范。不過,酒香也怕巷子深。為了讓螺螄粉走出柳州,柳州螺螄粉制作技藝的非遺傳承人們在助推“小米粉”成為“大產業”的進程中,積極探索將線下店螺螄粉味道復制到袋裝螺螄粉中,使其被更多人品嘗和接納。

好歡螺創始人張曉獻就是其中的杰出代表。世居柳州的張曉獻家族一直以從事米粉店生意為生,她自己也專注“柳州螺螄粉的制作技藝”二十多年,精準掌握螺螄粉的“美食密碼”。但是,要把螺螄粉從線下搬到線上,從現制現做到方便速食,并不是一件容易的事。張曉獻充分發揮匠人精益求精的精神,經常凌晨3點起床熬湯,味道稍有差異就全部重來,僅湯底一項就反復試驗無數次。最終,完美復制線下店味道的線上品牌好歡螺成功面市,張曉獻也成為最早做預包裝的袋裝螺螄粉開創者之一。

黑皮土豬豬骨、廣西石螺、八角、肉桂、丁香等12種香辛料熬制而成的螺螄湯;天然發酵的“香臭”酸筍;爽脆可口的瓦缸腌制酸豆角、蘿卜干;鮮嫩的白背黑木耳、黃花菜;筋道爽滑的Q彈米粉……一碗好歡螺全部包羅,全方位詮釋螺螄粉這一極具代表性的民間風味,得到全國人民的喜愛,使得好歡螺連續多年位列線上螺螄粉類第一榜單。

線上全面“開花”的同時,好歡螺也不斷深耕線下,先后入駐華潤萬家、永輝超市、沃爾瑪、大潤發等中國百強商貿連鎖企業。2020年好歡螺強勢布局線下渠道,獲得爆發式增長,線上線下代理數量已超過千家,營業額皆呈逐年上漲趨勢,展現出行業頭部品牌的強大實力。

在工業化的引領下,柳州螺螄粉逐漸走出地方特色美食領域,成為弘揚中華美食文化的排頭兵。好歡螺借助這股“地方特色食品產業升級”的東風,以標準化、品牌化的高品質產品,講好地方特色食品的“文化故事”和“中國味道”,持續促進中華傳統飲食文化的傳承和發展。