作者?|?郭照川??編輯?| 劉景豐? 來源|價值星球planet

一盆盆洗凈的黃瓜、南瓜、胡蘿卜、大白菜......被爽快利落地切進熱水翻滾的大鍋中，這是一鍋精心準備的“豬食”。不多時菜蔬煮熟，遠處山腳下跑來一群快活的黑豬，在飼養(yǎng)者的口哨中奔向純天然的食物。

這類被分類為“三農(nóng)內容”的短視頻，如今在自媒體平臺大火，吸引了不少關注。一位十多萬粉絲的“沉浸式喂豬”博主，流量較高的視頻有著163萬的播放量。尤其有不少年輕人熱愛觀看，還在留言中留下了“太解壓了”“豬吃的比我還健康”“當豬居然這么快樂”等評價。

圖源：社交平臺截圖

許許多多“互聯(lián)網(wǎng)養(yǎng)豬”的短視頻博主爆火之前，沒人能想到喂豬居然能成為流量熱點。事實上，雖然養(yǎng)豬短視頻在互聯(lián)網(wǎng)火了，但“生豬養(yǎng)殖”卻被評為是“2023十大艱難行業(yè)”之一。

早有行內人評價只有少量土豬“能像視頻里那么養(yǎng)，不是常見的大規(guī)模養(yǎng)殖。”除此之外，雖然大家羨慕土豬的鄉(xiāng)野生活，但不少人日常飲食中還是會“本能地拒絕豬肉”，甚至表示“能選牛肉、雞肉，就絕不選豬肉”“豬肉是不健康的”。

為什么年輕人愛看喂豬，卻對日常吃的豬肉抱有偏見？“豬肉不健康”的認知，為什么會進入我們的食物烙印？豬肉作為一個萬億級的產(chǎn)業(yè)，當下的豬肉以及豬肉制品賽道是一個怎樣的市場？國人吃豬肉的選擇正在發(fā)生哪些變化，進入年輕人生活的豬肉制品又有哪些新的消費趨勢？

圖源：財經(jīng)十一人

豬肉也走進新消費時代

從小不被允許吃淀粉腸的亞男，對于以豬肉為主要原料的烤腸有一種奇妙的感受：

“一方面覺得它食材成本低，真的不健康，吃起來不放心。另一方面又覺得這些小吃攤一兩塊錢的腸，總是在路邊散發(fā)著‘異香’，歸家路上尤其誘人。”

事實上，許多年輕人小時候都被告知所謂的“烤腸”里加了大量的淀粉、添加劑和防腐劑，不僅成分復雜，還沒有太多營養(yǎng)價值，是純純的“垃圾食品”。于是，年輕人在“被誘惑”與對豬肉的厭惡之情中，形成了一種矛盾而有趣的反差。

這種感覺不僅存在于路邊烤腸上，也在于生活飲食中對于肉類的選擇。

許多年輕人，尤其是注重營養(yǎng)成分的健身人群覺得，豬肉是一種“低檔肉類”：味道差、營養(yǎng)價值不及牛肉，低碳水平不及雞肉，對于豬肉總體觀感很差。甚至有一部分沉迷于“互聯(lián)網(wǎng)養(yǎng)豬”的年輕人，真實生活中多多少少都有些抗拒豬肉。

繼而這種負面的觀感又延伸到了部分豬肉制品，最典型的就是豬肉“垃圾食品”的重災區(qū)——淀粉腸。

“我曾經(jīng)在北京夜市擺攤賣淀粉腸。”夜市老板小李告訴價值星球，“一根成本8毛，甚至有出來遛彎兒的買了給狗吃。”

雖然在大家的普遍印象中，豬肉制品是廉價的代名詞。但事實上，我們熟悉的豬肉以及豬肉制品、豬肉烤腸市場，正在悄悄發(fā)生著變化。

當你走進一家一二線城市的超市或者菜市場，就會發(fā)現(xiàn)當下的豬肉制品市場正在面臨新一輪的升級。超市的火腿腸貨架，開始密布著各式各樣的新消費肉制品品牌。花樣繁多、包裝精美的烤腸、培根等新消費豬肉制品，讓豬肉變得越來越“認不出”了。

本味鮮物、網(wǎng)易嚴選等品牌都推出了更貼合年輕人市場的豬肉制品，低鹽、低脂、低糖、純肉等指標，都成為新消費肉制品品牌的“殺手锏”。

例如本味鮮物就推出了麻辣小龍蝦、黑松露等口味的純肉烤腸，拿到了小紅書的投資，還被消費者稱為是“烤腸屆的愛馬仕”。

除此之外，新消費肉制品品牌營銷渠道也更加豐富：主播帶貨、社群團購、線下品牌聯(lián)名......從各方面都更貼近年輕消費者的生活。

不過最終打動消費者的往往是口味：“烤腸肯定還是純豬肉的好吃，這些精品烤腸確實口感差異很大。”亞男在嘗試博主推廣的純肉腸后表示。“除了貴沒毛病。”

新消費正改變傳統(tǒng)養(yǎng)豬方式

事實上，豬肉市場正在迎來新一輪的升級。

隨著對生活質量的追求，大家對于“吃肉”的要求其實一直都在提高。

就像生活在城市中的上班族和打工人，在看短視頻“互聯(lián)網(wǎng)喂豬”的時候，也感覺到了山里的豬和養(yǎng)殖場的豬的明顯不同之處。

“看到網(wǎng)上山里的豬吃的這么健康，低油低鹽，多蔬菜纖維，還加上泉水和新鮮空氣，它們心情也會好。”喜歡看制作豬食短視頻的小云告訴價值星球。“一看就是天然有機的。”

傳統(tǒng)的豬肉市場，也正在因新消費趨勢的入局而面臨改變，最主要的沖擊來自于從源頭牧場開始的豬肉精細化、品牌化的發(fā)展趨勢。

不僅是部分“講究生活品質”的年輕人，有許多關注家人健康和口味，理念先進的中老年客戶群，也已經(jīng)受到了高端肉制品市場的教育。這也要求許多新興肉制品品牌，提供更好的高檔的肉質食材來源。另一方面，相對高端的肉制品雖然價格相對較高，但復購率并不低。

在國內肉制品市場中，黑豬被認為是高端的豬肉來源。像本味鮮物的“雪山黑豬”現(xiàn)在已進入了新發(fā)地菜市場的豬肉檔口。消費者需要里脊就切里脊，需要五花就切五花，都是天然牧場的高檔豬肉。

面對需求側的轉變，許多新興肉制品品牌，已經(jīng)在向“自有牧場”的方向靠攏。

“我們?yōu)榱苏乙粋€好牧場，跑了30多個省市。”本味鮮物創(chuàng)始人肖欣告訴價值星球。“我們希望這片山林草地，是專屬養(yǎng)這些豬的—— 至少不是在工業(yè)化城市里，周邊是沒有污染的。”

本味鮮物最終把黑豬養(yǎng)殖地選在了位于小興安嶺的散養(yǎng)牧場。這里遠離城市，黑豬大多是放牧型養(yǎng)殖。

在高質量肉豬的養(yǎng)殖環(huán)境中，還可以見到在野外環(huán)境中跑來跑去的散養(yǎng)豬。它們在樹林中隨意地挖坑拱地，食用野外植物的根莖和果實，接觸到的水源和空氣也相當干凈。

“黑豬先是長到300斤，在冬天通過2個月時間瘦身到240斤，讓他的油脂減少，在10個月積累出一定的氨基酸，有更好的口感的油脂豐富度，它的肌間脂肪達到了5.4g/100g，是業(yè)內的最高標準。另外一點，雪山黑豬肉中的硒含量高達0.421mg/1kg，而普通黑豬在這一項上并無標準。”肖欣在描述他們的肉制品來源時說。

這樣產(chǎn)出的豬肉，口感細膩，有著原生態(tài)豬肉的香味。繼而這些肉源會流向永輝等高檔超市和大型菜市場，或是被加工為更受年輕人喜愛的新消費純肉烤腸，甚至是分配包裝做凍品，成為高端的節(jié)日禮盒。

高端豬肉賽道打開新機遇

中國是全球最大的豬肉生產(chǎn)、消費市場。

豬肉產(chǎn)品在國內是一個萬億級的產(chǎn)業(yè)鏈。生豬養(yǎng)殖量約占世界生豬總養(yǎng)殖量的50%以上。傳統(tǒng)的飲食結構決定了豬肉在我國肉類產(chǎn)品中的主導地位，豬肉在中國人的飯桌上被呈現(xiàn)地五花八門。

國民對于熱鮮豬肉、冷鮮豬肉和冷凍豬肉的消費都不在少數(shù)。鍋包肉、辣椒炒肉、肉丸子、餃子餡、紅燒排骨......一塊豬肉，在中國的飲食文化里有上百種做法，是國人每日攝入的主要的肉食來源。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國居民家庭人均豬肉消費量為26.9公斤，同比增長6.75%，預計2023年中國居民家庭人均豬肉消費量將達27.7公斤。

但不同于“互聯(lián)網(wǎng)喂豬”的山清水秀美好場景，當下國內肉豬養(yǎng)殖的生存環(huán)境并不好。

這并非刻板印象，目前國內的生豬養(yǎng)殖經(jīng)營模式主要由三種：企業(yè)自繁自養(yǎng)、公司與農(nóng)戶的緊密結合，以及公司與農(nóng)戶的松散合作。在企業(yè)自繁自養(yǎng)模式下，養(yǎng)殖場規(guī)模比較可觀，前期投資也很大，是一種生豬的標準生產(chǎn)模式。

而另外兩種公司與農(nóng)戶合作的生豬養(yǎng)殖模式，農(nóng)戶成為代養(yǎng)的一方，很多時候依靠農(nóng)戶的自建豬場，飼養(yǎng)水平比較參差不齊，難以形成規(guī)模化效果。

事實上，國內當下部分低端白豬的養(yǎng)殖現(xiàn)狀其實非常觸目驚心：“大部分我們看到的白豬養(yǎng)殖都是圈養(yǎng)，要在最短時間內養(yǎng)成一只能夠出售的白豬。”一位熟悉國內生豬養(yǎng)殖行業(yè)的人士說。“100多天就要出欄，生存空間有限，飼料成分復雜，總之是為了讓豬達到‘速成’。”

但隨著肉制品市場的快速變革，年輕一代消費者的消費觀越來越注重健康，再加上供應鏈端低溫冷藏技術的提升，國內高端肉的需求正在大面積興起。

在當下年輕人的消費趨勢中，豬肉制品還出現(xiàn)在了一些更“潮流”的場景中。低成本的“速成肉”，無疑難以覆蓋越來越多元化的肉類需求趨勢。

例如在流行的露營和滑雪活動中，許多年輕人會選擇新消費品牌的純肉烤腸。在許多年輕人在自家廚房做豬肉類菜品時，會在超市選擇更加昂貴的“進口肉”。

豬肉新消費品牌本味鮮物創(chuàng)始人肖欣曾經(jīng)在采訪中提到，在肉腸市場，“中國品牌和外國品牌中間隔著2個價格帶。奔著“讓國人吃到品質上乘的真正的黑豬肉”的目標，本味希望也可以為中國家庭供應最純粹的好肉。”

但與此同時肖欣也提到，考慮到中國是全球最大的豬肉消耗國，也有著長期的多樣化豬肉文化，所以“生豬最好的養(yǎng)殖技術和環(huán)境一定在國內，而不應該在國外。布局生態(tài)黑豬養(yǎng)殖牧場、專業(yè)屠宰、精細加工及渠道分發(fā)，致力于構建以生態(tài)黑豬為中心的全產(chǎn)業(yè)鏈模式和平臺是本味未來的重要規(guī)劃。”

“讓愛吃豬肉的中國消費者有更多的選擇”，是許多好品質肉制品品牌的出發(fā)點，也是高端豬肉制品賽道的機遇所在。

*本文基于公開資料撰寫，僅作為信息交流之用，不構成任何投資建議