12月20日，袁記云餃在官方微信上發布致歉公告，“辜負了廣大消費者的信任和支持”。

稍早之前，北京市海淀區市場監督管理局發布的餐飲食品安全大檢查結果顯示，袁記云餃涉事門店因食物中混有異物，已被立案調查。

沒法再遮遮掩掩，只能承認自身管理有問題——此前一直不停犯規，瘋狂觸碰食安底線的袁記云餃，終于認慫。

但能不能改好，期望可別太高。

食安問題頻發

本次通報中，招牌名稱為“袁記云餃”的北京府學餐飲管理發展有限公司存在食物中混有異物的問題，違反《食品安全法》第三十四條第一款第（六）項的規定，被立案調查。

此前已經有媒體曝出《北京一男子稱在袁記云餃用餐時吃出蚯蚓，多人反映有類似遭遇》，報道了消費者焦先生11月19日在北京市海淀區袁記云餃六道口店用餐時，14元購買了一份鮮肉云吞面。用餐到最后時，他發現面內有一條長約3厘米的紫黑色蚯蚓。向商家反映后，店家僅提出退回14元餐費。

一只蚯蚓的出現，很可能意味著原料的污染，抑或是加工場所的衛生條件堪憂。

但店家居然能如此“淡定”，無非是品牌方的監督力度相當有限，或者是此類事件司空見慣，已經麻木。

袁記云餃在全國的門店數量已超過三千家，但最近卻頻頻出事。不光不止一次吃出蚯蚓，還有人爆料吃出過蟑螂、石子、小塑料片。這次海淀區市場監管局的通報中確實也還有其他門店的問題，已責令整改。

店家生意越做越大，食品安全管理全過程更要擺在"重中之重"的位置。原材料采購、儲存運輸、加工制作、食品監管，哪個環節出問題都不行，更不能由消費者買單。

消費者期待“真誠”

關于袁記云餃的爭議并非突如其來。

2023年，關于門店大媽“表演”現包餃子的討論，便已經多次登上熱搜。但袁記云餃置消費者的核心疑問于不顧，而是糾結于“名詞解釋”，令人大跌眼鏡。

麓山君也曾在《袁記云餃 | 不“鮮”的三宗罪》中，提出過類似的質疑，而袁記云餃的應對是試圖刪帖，稱“袁記云餃是預制菜”表述錯誤，“根據國家市監總局最新發布的《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，袁記云餃門店的餃子云吞屬于速凍面米食品范圍，并不屬于預制菜。”

事實上，市場監管總局等六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，是2024年3月才發布，而麓山君的文章早在2023年11月就已經刊發。

更重要的是，消費者關心的是吃下去的東西新不新鮮，給個什么稱呼無關緊要。障眼法用得越多，對消費者知情權的傷害就越大。

2024年，更多媒體的報道直指這一問題。據多名袁記云餃的前員工透露，袁記所宣傳的"現包現賣"，其實大多是餃子皮和餡料在中央工廠預制而成，通過冷鏈物流配送到各個門店。

而店員們每天扮演的，不過是一場"現包現賣"的表演秀——"餃子皮和餡都是提前做好的，我們每天就是裝盤、上鍋，煮好端給顧客。"

更讓人吃驚的是，就連袁記標志性的"骨湯"，也不過是用速溶粉沖泡而成。

實際上，消費者抵制的并不是預制菜，而是感覺被欺騙。明目張膽地利用消費者的信息不對稱，翻車在所難免。這次被監管部門立案，實屬必然。

擴張背后隱憂重重

在大媽們賣力“演出”的加持下，袁記云餃擴張有道：2020年開店數為376家，而2021年、2022年、2023年每年新增門店數均超過800家。

但這么迅速的擴張，管理是否跟得上呢？

2024年6月，對佛山市禪城區金順肉菜市場店稽核中，發現櫥窗上一次性打包盒內存在飛蟲尸體，整改措施就是“清理并廢棄打包盒”——讓人想起《笑林廣記》中外科醫生給中箭士兵療傷，就是剪掉箭桿而已。

同月，對成都市成華區霆彪中環廣場店稽核時發現，門店人員直接踩在做餡臺上更換粘蠅紙，整改措施是“要求門店不可直接踩在做餡臺上”——即便是加盟店，事前的最基礎的培訓難道都沒有嗎？

一味做大規模，如果連基本的管理都做不好，對品牌的反噬也就難免。

麓山君不得不再次發問：如果袁記云餃不能解決頻頻發生的食安問題，規模再大也如同建立在沙灘上的城堡，品牌能支撐多久？

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