距離"3·15"國際消費者權(quán)益日僅剩3天，一則重磅曝光卻提前撕開了餐飲行業(yè)的遮羞布，“楊銘宇黃燜雞”暴雷了。

3月12日，有關(guān)#楊銘宇黃燜雞后廚亂想調(diào)查##楊銘宇黃燜雞致歉#等相關(guān)話題登上熱搜，引發(fā)社會廣泛討論。

截圖自微博

對此，不少網(wǎng)友表示“天塌了”“這家我經(jīng)常點”“痛心疾首，令人震驚”“不會再點了”“食品安全什么時候才能重視”……

截圖自微博網(wǎng)友評論

發(fā)酸食材回鍋、剩菜再上桌，衛(wèi)生觸目驚心

國務(wù)院食安辦掛牌督辦！

據(jù)悉，3月12日，新京報體曝光，楊銘宇黃燜雞多家加盟店存在嚴重食品安全問題。這些問題包括但不限于：剩菜回收清洗后再售賣，使用隔夜發(fā)酸土豆片，變質(zhì)牛肉涂紅色素充當鮮牛肉等。除了食品安全觸目驚心之外，還存在嚴重的衛(wèi)生問題，表現(xiàn)在大量無證人員直接上崗，員工工作過程中抽煙、徒手接觸食材，生肉放在垃圾桶上等等。

根據(jù)媒體爆料，涉事門店分別位于河南鄭州、商丘的三家楊銘宇黃燜雞米飯的加盟店。當記者質(zhì)問吃出問題怎么辦時，后廚員工則見怪不怪，聲稱出問題都是飯店的事，和員工沒關(guān)系。

12日下午，商丘市虞城縣市監(jiān)局通報“楊銘宇黃燜雞后廚亂象”。通報稱，縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員第一時間趕赴現(xiàn)場，已對涉事門店查封，對食材封存檢驗，將根據(jù)調(diào)查結(jié)果依法作出嚴肅處理。

截圖自虞城縣市場監(jiān)管局

事件在出來之后，12日下午濟南楊銘宇餐飲管理有限公司發(fā)布致歉信，信中承認對加盟商“監(jiān)督執(zhí)行存在重大漏洞”，宣布整改措施。

對于三家涉事門店進行永久關(guān)閉，啟動全國2000余家門店的“深度排查計劃”，建立突擊檢查與員工培訓(xùn)考核機制。

截圖自楊銘宇微信公眾號

美團數(shù)據(jù)顯示，3月12日當天“黃燜雞”關(guān)鍵詞搜索量驟降42%，外賣平臺出現(xiàn)大規(guī)模退單潮。

而在“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”輿情事件引發(fā)社會廣泛關(guān)注之后，為切實維護廣大消費者合法權(quán)益，3月13日，國務(wù)院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書，對兩地核查處置工作實行掛牌督辦。

截圖自微博官網(wǎng)

13日，根據(jù)新京報，楊銘宇黃燜雞餐飲公司總經(jīng)理李維森表示，總部正在給全國加盟店加裝后廚監(jiān)控。李維森告訴記者，將采取暗訪的方式加強對加盟店的監(jiān)管。目前，全國多地市監(jiān)局，正在對楊銘宇黃燜雞加盟店進行檢查。李維森稱，公司市場部人員將在本周內(nèi)基本完成對全國加盟門店的排查。

截圖自新京報微博視頻號

后廚亂象早有前科，食安隱患難消

值得注意的是，這并非“楊銘宇黃燜雞米飯”首次遭遇食品安全問題的質(zhì)疑。

2024年9月，楊銘宇黃燜雞米飯就因為#公司訂51份黃燜雞米飯超20人中毒#事件而登上熱搜。

截圖自微博

據(jù)貴州電視臺百姓關(guān)注，2024年9月8日，河南省鄭州市王女士自述公司訂餐楊銘宇黃燜雞米飯（綠地新都會店），員工就餐后半數(shù)人員出現(xiàn)身體不適，多人就醫(yī)后被診斷為食物中毒，當?shù)匦l(wèi)健委已介入。王女士稱，午餐都是由公司統(tǒng)一預(yù)定，9月5號中午就餐當天晚上就有員工身體不適，當時訂了51份餐，公司有超20人出現(xiàn)不同程度的頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，有6人住院治療。

除此之外，2024 年 7 月 ，成都銀泰城店外賣被曝吃出老鼠，顧客投訴后，門店停業(yè)整頓，當?shù)厥袌霰O(jiān)管局和警方介入調(diào)查。

2023年5月，北京一家楊銘宇黃燜雞米飯因后廚環(huán)境臟亂差被當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門行政處罰，并責(zé)令整改……

快消前瞻在黑貓投訴平臺上搜索楊銘宇黃燜雞，發(fā)現(xiàn)共有投訴注意到，條，其中不少消費者投訴楊銘宇黃燜雞出現(xiàn)毛發(fā)、蟲子等異物。

截圖自黑貓投訴平臺

根據(jù)公開信息，“楊銘宇黃燜雞”由楊曉路于2011年在濟南創(chuàng)辦，作為中國黃燜雞品類的知名品牌之一，將一道傳統(tǒng)魯菜演繹成爆款，該品牌憑借其獨特的口味和親民的價格迅速在全國范圍內(nèi)走紅。

此后，楊銘宇黃燜雞逐漸成為全國聞名的快餐、預(yù)制菜巨頭，公司十余年間在全國200個城市開出6000余家店，加盟店遍布全國23個省、5個自治區(qū)、4個直轄市。在美國、加拿大等海外市場累計100余家店。

截圖自楊銘宇黃燜雞官網(wǎng)

根據(jù)官網(wǎng)，品牌成立十余年間更是斬獲餐飲行業(yè)眾多權(quán)威獎項，通過美國FDA食品藥品管理局認證，楊銘宇餐飲管理公司起草并制定了黃燜雞米飯行業(yè)標準，黃燜雞米飯入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2021年董事長楊曉路先生被評選為“了不起的山東人”榮譽稱號、曾榮獲“山東餐飲行業(yè)誠信自律貢獻人物”。

截圖自楊銘宇黃燜雞官網(wǎng)

然而，盡管楊銘宇黃燜雞在品牌影響力和行業(yè)地位上取得了顯著成就，但其快速擴張的背后也埋下了隱患。隨著門店數(shù)量的激增，尤其是加盟模式的廣泛推行，品牌在管理上的短板逐漸暴露。規(guī)模的擴大并未完全匹配管理能力的提升，導(dǎo)致食品安全、品控一致性等問題頻發(fā)。

行業(yè)觀察人士指出，此次楊銘宇黃燜雞事件折射出連鎖餐飲“重擴張、輕管理”的普遍困境。浙江大學(xué)商業(yè)評論建議，品牌需建立物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控系統(tǒng)實時追蹤后廚動態(tài)，而非依賴“事后滅火”。

中國餐飲協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2023年快餐行業(yè)67%的投訴涉及加盟店，推動“突擊檢查直播”“食品安全黑名單”等透明化監(jiān)管成為公眾呼聲。

據(jù)新民晚報，“3·15”消費者權(quán)益保護日將至，“外賣員從來不碰的外賣”也在今日登上熱搜，不少網(wǎng)友爆料，早在之前就有騎手爆料過，千萬不要點黃燜雞，一般沒有堂食的飯店基本上都是預(yù)制菜。

截圖自微博官網(wǎng)

事實上，從“外賣頂流”到“避雷榜單常客”，黃燜雞品類的興衰軌跡恰是快餐行業(yè)困境的縮影。而楊銘宇事件更揭示更深層危機：當資本將餐飲業(yè)異化為“流水線快錢游戲”，標準化操作流程讓位于成本壓縮競賽，食品安全便成了最先被犧牲的籌碼。

消費者用腳投票的數(shù)據(jù)已然敲響警鐘：熱搜詞條“快餐頂流黃燜雞為啥沒人吃了”收獲1.2億閱讀量，外賣員直言“聞到味道都想吐”，這些民間口碑的潰敗，遠比企業(yè)業(yè)績上的數(shù)字更觸目驚心。

隨著 "預(yù)制菜國標" 的出臺和 "陽光廚房" 工程的推進，中國快餐業(yè)或?qū)⒂瓉硐磁破凇Ｄ切┠茉谛逝c安全、規(guī)模與品質(zhì)間找到平衡點的品牌，方能在這場變革中突圍重生。畢竟，消費者永遠愿意為真正的 "放心餐" 買單。