作為日本最厲害生活方式KOL的村上春樹，尤其愛喝威士忌，他認(rèn)為“威士忌就像女人，如果你透徹了解它，你就能感受它的美。”

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像極了初次嘗試蘇格蘭威士忌的小白，一大口下去，漫妮眉頭緊鎖，心里暗戳戳數(shù)落：泥煤，真上頭！

這時，“威士忌老炮”梁正賢靠近吧臺，看了看表情微妙的漫妮，開始搭訕：“第一次喝威士忌，日本的酒好入口些。”接著給她點了杯富二代同款“山崎12年”。

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有人說，山崎12年上不了臺面，兩千塊左右的價格還不如茅臺，與梁正賢在《三十而已》中的巨富形象完全不符。

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然而，并不是所有富豪都喜歡麥卡倫，山崎的松木香也有屬于它的曼妙。

01不到一年漲價80萬?

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你或許聽說過三得利啤酒，在上海它曾多次登頂銷量榜NO.1。不過，三得利最出名的還數(shù)威士忌。山崎也屬于三得利旗下品牌。

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除了山崎，白州、知多、響等威士忌品牌都?xì)w屬于三得利。其中，山崎和白州屬于單一麥芽威士忌，知多屬于單一谷物威士忌，響是調(diào)和威士忌。

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近幾年，每每提及山崎，老生常談的就是又又又拿獎了，又又又漲價了。早在2002年，山崎12年就獲得了ISC國際酒類大賽金獎。

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山崎12年于1984年誕生在山崎蒸餾廠，由嚴(yán)選12年以上的原酒精釀而成。獨特的麥香和木脂香氣，口感細(xì)膩，回味悠長。

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根據(jù)陳釀時長不同，山崎威士忌的價格在幾百元到幾百萬元不等。

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去年6月，在羅芙奧臺北春拍上，山崎50年以1351萬新臺幣（約合人民幣 323萬元）成交，登上“最貴單瓶日本威士忌”寶座。

然而不到一年前，另一瓶山崎50年才剛在邦瀚斯香港拍賣上以近270萬港元（約合人民幣243萬元）的成交價破紀(jì)錄。

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山崎12年（左）；山崎50年（右）

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據(jù)了解，山崎50年一共發(fā)行過3個版本。初版2005年入瓶，第二版2007年入瓶，第三版則是2011年。在臺北與香港打破紀(jì)錄的同為初版，當(dāng)時只發(fā)行了50瓶。

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也就是說，不到一年時間，初版山崎50年價格漲了80萬元。

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如果說蒸餾工藝決定威士忌的風(fēng)格，那橡木桶幾乎決定著威士忌的風(fēng)味。一款威士忌60%-70%的風(fēng)味都來自橡木桶。

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雪利桶保留了雪利酒的風(fēng)味；波本桶賦予威士忌香草和椰子的風(fēng)味。有些蒸餾廠會使用舊桶，賦予酒液盡可能少的木質(zhì)風(fēng)味；有些蒸餾廠會將不同種類木桶中陳釀的威士忌再度兌和，調(diào)配出多種風(fēng)格的單一麥芽威士忌。

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山崎12年用的是雪莉桶，山崎50年用的則是來自日本的水梄（yóu）桶。

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水楢是橡木的一種，耐磨耐腐，可是產(chǎn)量少、含水量高，很容易滲漏酒液。一開始，行業(yè)內(nèi)并不看好。后來專家發(fā)現(xiàn)，水楢適用于陳年熟成，20年后會呈現(xiàn)獨特的檀香風(fēng)味。

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水梄桶的價格更昂貴。一個波本桶120美元左右，雪莉桶700美元，水楢桶5000美元。有過水楢桶過桶程序的威士忌，每瓶會比同類貴100元左右。

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而山崎威士忌所屬的三得利，更是占據(jù)了日本的飲料市場的半壁江山。

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02連續(xù)三年成為“日本首富”

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日本有部劇叫《琥珀之夢》，講的就是三得利創(chuàng)始人鳥井信治郎的故事。

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19世紀(jì)末，在明治維新的推動下，日本經(jīng)濟(jì)繁榮。這一時期誕生了很多對后世影響諸多的商店，比如這家小西儀助商店。（如今是已是文化遺產(chǎn)）

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小西儀助是一家藥店，也是日本第一批售賣進(jìn)口洋酒的商店。時年13歲的鳥井信治郎曾在這里當(dāng)學(xué)徒。

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后來，鳥井自立門戶，1899年創(chuàng)立“鳥井商店”。可能是覺得拿自己的名字當(dāng)?shù)昝麅簩嵲诓恢v究，又改名為“壽屋”。到這兒，三得利的最初形態(tài)才建立起來。

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當(dāng)時，鳥井信治郎還沒做威士忌生意，他最開始搗鼓的是葡萄酒，從西班牙進(jìn)口然后在日本銷售。

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喝慣了清酒的日本人，對酸不拉唧的干型葡萄酒并不感冒。就在鳥井一籌莫展的時候，突然想到了那句家訓(xùn)：“去試試！”于是，他開始嘗試根據(jù)日本人的口味研制葡萄酒。

鳥井花了8年時間，研制出口感溫和甜潤的“赤玉波特紅酒”，一舉占據(jù)了當(dāng)年日本葡萄酒市場60%的份額。

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松島榮美子為葡萄酒拍廣告

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憑借紅酒闖出了名聲，鳥井信治郎又把主意打到了威士忌身上。那個時候，威士忌在日本受眾小，接受度低，價格還高，親朋好友都覺得鳥井膨脹了。

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大概是那句“去試試”的家訓(xùn)在耳邊回響，1923年，他將之前賣葡萄酒賺的家底全部投進(jìn)去，建了日本歷史上第一家威士忌酒廠“山崎蒸餾廠”。?

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選廠長的時候，鳥井一眼就相中了從蘇格蘭留學(xué)回來的竹鶴政孝。竹鶴政孝學(xué)得一手純正的蘇格蘭威士忌釀酒技術(shù)，鳥井為了聘請他，給出的年薪是當(dāng)時普通中產(chǎn)的8倍。

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很快，兩人一起推出了日本歷史上第一瓶威士忌——白札。然而，白札濃重的煙熏味讓很多日本人直呼“受不了”。

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竹鶴政孝一心想制作純正的蘇格蘭威士忌，鳥井卻認(rèn)為應(yīng)該根據(jù)日本人的口味配置口感柔的威士忌。兩個大佬誰也說服不了誰。最終，竹鶴政孝選擇離開，到北海道創(chuàng)立了Nikka。?

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山崎蒸餾廠

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2003年，當(dāng)《福布斯》推出當(dāng)年的日本富豪榜時，人們驚訝地發(fā)現(xiàn)，位列榜首的既不是靠房地產(chǎn)起家的堤義明，也不是靠網(wǎng)絡(luò)快速致富的孫正義，而是三得利繼承人佐治信忠。此后的2004年、2005年，首富依然是這個名字。

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從葡萄酒到威士忌，再到啤酒、烏龍茶，日本的飲料市場一大半都是三得利的江山。

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這幾年，日威在威士忌領(lǐng)域的地位扶搖直上，價格被炒上天。就連很多日本本土的威士忌愛好者也承受不起，不得不舍近求遠(yuǎn)，開始消費蘇格蘭威士忌。

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03威士忌中的“勞斯萊斯”

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日本作家村上春樹說：“威士忌就像女人，如果你透徹了解它，你就能感受它的美。”

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作為日本最厲害的生活方式KOL，村上春樹嗜酒，尤其愛喝威士忌。他曾和妻子專門跑到蘇格蘭的艾雷島，品嘗那里久負(fù)盛名的泥煤風(fēng)味單一麥芽威士忌。

“喝第一口時，你很可能覺得奇怪：這到底是什么呀？但第二口時你大概就會這樣想：唔，有點怪，但不壞么！果真如此，我可以以相當(dāng)大的概率斷言——第三口時你肯定會成為艾雷純麥芽威士忌迷。”

村上春樹總結(jié)到。

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王漫妮如果有勇氣嘗試第二口，第三口，可能就不會被愛喝日威的梁正賢撩到了。她點的那杯拉弗格，也是來自艾雷島。

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拉弗格是英國皇室的寵兒，是唯一被授予皇家勛章，受皇家認(rèn)證的威士忌釀酒廠。每年囤它個幾千瓶，生日要去酒廠過，周年慶也要去......查爾斯王子簡直在昭告天下：我愛拉弗格。?

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查爾斯王子在拉弗格體驗使用傳統(tǒng)地板發(fā)芽法處理大麥

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不過，位于蘇格蘭斯佩賽產(chǎn)區(qū)的麥卡倫威士忌（Macallan），才更受富豪喜歡。

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麥卡倫被稱為“威士忌中的勞斯萊斯”。Jack Ma不僅是麥卡倫的忠實粉絲，還收藏了許多罕見酒款。甚至親自前往蘇格蘭探訪酒廠，只為成為第一位品嘗The Macallan 1991 Fine & Rare和The Macallan 1824 M的幸運兒。

（馬爸爸也喜歡喝紅酒。史玉柱就著榨菜吹紅酒，李嘉誠靠原汁葡萄酒養(yǎng)生......紅酒里有大佬的杯酒人生。想了解更多，搜索新金融街偵探（ID：JRJZT2019）或掃描文末二維碼添加關(guān)注，后臺留言“紅酒”獲取。）

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麥卡倫威士忌也是拍賣場上的常客。去年一瓶1926年的Macallan Valerio Adami，在愛丁堡拍賣會上被拍出了近85萬英鎊（約合人民幣770萬元）的價格。

一旦成為奢侈品，假貨也隨之泛濫。我國“最有錢的作家”之一張威（筆名“唐家三少”）就買到過假貨。

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2017年，張威和朋友到瑞士度假，在瓦爾德豪斯酒店（Waldhaus Hotel）的酒吧里，豪擲9999瑞郎（約合人民幣7萬元）買了一杯產(chǎn)于1878年的“古董”麥卡倫。

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唐家三少

“這是我父親25年前花5萬法郎買來的珍品，我從沒打算打開它。在征得父親同意后，我打開了這瓶陳年珍釀，并以9999法郎的價格賣給張先生一杯。”酒店經(jīng)理稱，張威一進(jìn)酒吧就表現(xiàn)出對麥卡倫威士忌的強烈興趣。

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然而不久，就有人對這瓶酒的真假產(chǎn)生了懷疑，原因是酒瓶的軟木塞與酒標(biāo)不太相符。抱著辟謠的心態(tài)，酒店將該威士忌樣品送去檢驗。

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結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這瓶威士忌真實的生產(chǎn)年份是在1970-1972年間，而且不是單一麥芽釀造，而是一瓶成本相對較低的調(diào)和威士忌。

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當(dāng)然，也不是所有的蘇格蘭威士忌都容易上頭，都這么貴。不到10美元的順風(fēng)威士忌（Cutty Sark），也能幫《綠皮書》拿下奧斯卡。

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只要一杯順風(fēng)威士忌下肚，就能讓平時內(nèi)斂沉默的黑人鋼琴家變得健談，用自己的方式抗議種族歧視；也能讓愛扯淡的Tony，學(xué)會如何給妻子寫一封像樣的家書。

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《綠皮書》劇照

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順風(fēng)威士忌是由斯佩賽產(chǎn)區(qū)的威士忌加優(yōu)質(zhì)谷物威士忌調(diào)配而成，是清淡型蘇格蘭威士忌的代表作。

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“淡金色的酒體透出一種香草氣息，微妙細(xì)膩的感覺比其他威士忌來的更純凈。”第一次喝順風(fēng)威士忌的朋友都會驚嘆于它豐富的口感。

美國宇航員戈登·庫珀甚至在1963年執(zhí)行水星9號任務(wù)時，偷偷帶了一小瓶上太空。

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?04加冰塊還是配綠茶？

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前不久刷到一條新聞，說一個英國外教感染了新冠肺炎，后來靠喝“加蜂蜜的熱威士忌”痊愈了。

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自打威士忌誕生以來，關(guān)于“怎么喝威士忌”的爭論從沒停止過。

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中國人喝威士忌，可以追溯到民國時期。最出名的，當(dāng)屬蘇格蘭威士忌尊尼獲加（Johnnie Walker），一度紅遍上海灘。

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當(dāng)時的尊尼獲加只有兩款產(chǎn)品，黑方和紅方。黑方作為12年佳釀，更尊貴。紅方便宜，是普及品。

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電影《邪不壓正》里，藍(lán)老板和朱潛龍吃餃子時，有段經(jīng)典對白：“正經(jīng)人誰寫日記啊？”“寫出來的那能叫心里話？”

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給餃子做“配菜”的，就是尊尼獲加黑方。

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《邪不壓正》劇照

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威士忌進(jìn)入中國初期，主要在夜店銷售，最流行的喝法當(dāng)屬“綠茶兌威士忌”。而大洋彼岸的美利堅，則更喜歡兌紅茶、可樂。

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英國電影《野鵝敢死隊》里，福克納上校被人帶進(jìn)一幢豪宅，豪宅主人愛德華爵士的仆人問他：“你喝威士忌要加蘇打水嗎？”

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“不加，一大杯。”福克納上校接過仆人遞過來的一個平底玻璃杯，將其中的威士忌一飲而盡，然后把杯子遞還給對方：“再來一杯。”

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這種不加冰不加水的鐵血硬漢喝法，也叫“純飲”。很多威士忌老饕稱其為“最好”的飲用方式。

品嘗威士忌最原始的形態(tài)固然值得體驗，不過已有數(shù)據(jù)證明純飲威士忌與食道癌的發(fā)病率有極強的關(guān)系，日本許多酒吧都禁止客人純飲威士忌。

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專業(yè)人士會建議兌水（點水），稀釋威士忌的濃烈感，讓其香氣充分發(fā)揮出來。比如梁正賢的“山崎12年，酒水1比1”；丘吉爾的蘇打水兌威士忌。

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丘吉爾說：“水太難喝了，得兌點威士忌才喝得下去。”

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在酒吧，冰塊才是威士忌里最常見的元素。

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調(diào)酒師會把大部分時間花費在冰塊制作上。其中，最講究的莫過于手鑿冰球。冰球的接觸面積大，融化速度相對較慢，短時間內(nèi)不會稀釋酒液。不過，要想制作出沒有氣泡、干凈透明的冰塊，也沒那么容易。

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幾年前，我去蘇格蘭旅游，曾參觀過威士忌蒸餾廠，酒廠的品酒師還建議用巧克力來配威士忌。他說，好的威士忌，即便兌了綠茶，也能散發(fā)出自身的魅力。

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后來，我二刷《野鵝敢死隊》，才知道扮演福克納上校的演員理查德·伯頓已經(jīng)去世30多年，年輕時因為喜歡酗酒，很早就得了肝硬化，58歲那年死于腦溢血。

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沈放邀請同事品嘗蘇格蘭威士忌 圖片來源：《局中人》

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威士忌種類繁多，大眾標(biāo)準(zhǔn)或許能決定一瓶酒的價值，但騙不了你的味蕾。怎么好喝就怎么喝，但千萬別貪杯。

你對威士忌有怎樣的疑問或者感想？歡迎在評論區(qū)留言參與討論。