用6塊錢的產品，開出10000家門店的草根奶茶巨頭蜜雪冰城，正遭遇自開業以來最嚴重的口碑滑鐵盧：因多家門店涉嚴重食品安全隱患問題被約談！估值高達200億的蜜雪冰城，沖擊“新茶飲第一股”之路陡生變數……

01，草根逆襲200億：蜜雪冰城帝國起！

據天眼查數據顯示，截至2020年6月，蜜雪冰城全球門店已突破10000家，遠高于喜茶和奈雪的茶等新式茶飲品牌，不同于喜茶和奈雪的茶創始人均受過正規大學教育的背景，蜜雪冰城的背后，則是一個土氣男人的奮斗逆襲史：

張紅超和張紅甫兩兄弟出身于河南商丘的貧困農村家庭，自幼對學習不感冒的張紅超初中一畢業就跟隨爺爺做些小生意貼補家用，長大后張紅超最大的希望是能找到一份來錢快的銷售工作。

1996年，張紅超只身一人來到省會鄭州闖蕩，但因為只有初中學歷，面試屢屢碰壁，一氣之下，張紅超參加了成人高考，并拿下了河南財經大學的畢業證，隨后也如愿以償地干上了銷售工作，機緣巧合下，他發現了刨冰這個新產品頗受各年齡段人群歡迎，于是蠢蠢欲動。

1997年，張紅超奶奶拿出壓箱底的3000元積蓄，支持孫子創業，張紅超靠這3000元啟動資金在鄭州最大城中村一出租房門口租下了三平方米的門面 ，開起了刨冰店，并命名“寒流刨冰”，這便是蜜雪冰城的前身。

可首次開店并沒有預想中的火爆，條件極其簡陋，沒有制冰能力（冰塊得去肉聯廠采購），客群也極不穩定，加上城中村消費能力弱，張紅超的店面甚至幾度遇冷被迫關門，一年多時間里，寒流刨冰3次關門又重新開張，但最終難逃倒閉的魔咒。

1998冬，心灰意冷的張紅超腦子一熱去了合肥，他認為賣冰糖葫蘆應該是個好生意，但沒做市場調研，僅憑一股執念跑到合肥的張紅超很快就后悔了。一整個冬天，都沒賣出去幾根冰糖葫蘆，只好打道回府。

1999年，回到鄭州的張紅超，不甘心失敗，決定重操舊業，再干冷飲店，并將店名命名為“蜜雪冰城”——刨出像雪花一樣的碎冰上澆上果醬，看起來像甜蜜的雪，加上前后試驗過上百種冷飲產品，于是就想到蜜雪冰城的名字。

可命運百般捉弄，隨后的4年間，鄭州正在搞大建設，老城區各種拆建，隨時會“禍及到”有人氣的門面，張紅超仿佛格外被“眷顧”，前后被拆了四家店。痛定思痛后，張紅超找到了一家廢棄的鋁廠，一口氣租下了其中的1500平，做冷飲也做熱菜，主要服務對象是周邊的學生和打工一族。徹底大火。

隨后，便是蜜雪冰城爆發的十年：

2007年，張紅超開出了36家蜜雪冰城連鎖店。

2011年底時，蜜雪冰城已經近百家連鎖店。

2014年時，蜜雪冰城門店總數已突破1000家。

2017年9月19日，蜜雪冰城在鄭州國際會展中心迎來20周年慶典，還請來了許巍表演，這是土氣的張紅超/張紅甫兄弟第一次大手筆的商業活動。

2018年，張紅超不惜砸重金請到知名咨詢公司華與華給蜜雪冰城包裝及進行“雪王”IP打造。

2019年，蜜雪冰城營收破65億元，并順利入駐東南亞6國，張紅超兄弟的全球夢打響。

2018~2020年兩年，蜜雪冰城帶著“雪王”愣是從4000家店開到了全球破10000家門店。成了中國當之無愧的最大奶茶連鎖。張紅超也成了名副其實的草根奶茶大王。

2021年初，蜜雪冰城已完成首輪20億元的融資，此輪持續3個多月的融資完成后，蜜雪冰城的估值已超過200億元。（高瓴資本和美團王興的龍珠資本聯合領投）。

然而，主打下沉市場的蜜雪冰城，在長期的低利潤門店擴張策略下，也為門店的食品安全帶來重大隱患，終于，在2021年5月14日迎來大爆發：

相關部門對蜜雪冰城立案調查！蜜雪冰城3家門店因涉食品安全隱患被停業整頓，35家門店被限期整改，相關門店負責人被約談……

200億冰雪王國，危機一觸即發！

02，蜜雪冰城“千里之堤”，或潰“蟻穴”！

“真人真心真產品，不走捷徑不騙人”是蜜雪冰城的核心價值觀，更是張紅超和張紅甫兄弟倆一早就立下的創業信條，可口號喊得震天響，事實又是怎樣呢？

2021年5月14日，蜜雪冰城接連3店曝出重大食品安全隱患，2021年5月15日，蜜雪冰城道歉，秒上熱搜第一。2021年5月17日上午，鄭州市市場監管局召開蜜雪冰城股份有限公司違法違規問題行政約談會，蜜雪冰城總裁張紅甫等高管悉數被約談！

隨后，張紅甫再次表示向監管部門、媒體朋友和社會公眾真誠道歉，但道歉有用嗎？作為全國知名的茶飲品牌，作為中國最大的奶茶連鎖，居然在最基礎的食品安全上大翻車，不禁要問，蒙眼狂奔賺錢可有底線？

我們先來快速回顧下蜜雪冰城相關門店的知法犯法、全然不顧食客安全的騷操作：

據中國質量新聞網調查顯示，在蜜雪冰城鄭州永安街店，有員工篡改開封純牛奶、紅豆罐頭和燕麥罐頭等重點食材的日期標簽。

“將3月27日12點開封，應于3月28日12點廢棄的純牛奶，重新貼上3月28日10點開封、3月29日10點廢棄的標簽，靠此方法延長了一天的效期”—調查記者

蜜雪冰城濟南大觀園店，店員連續多日使用過夜的冰淇淋奶漿和奶茶。晚上下班之前店員將剩下的奶漿和奶茶等食材放進冰箱，第二天上班再拿出來，加入新的材料制作后出售，在2021年4月11日，店員將新的奶昔粉摻入已過夜的奶漿中制作奶茶……

濟南大觀園店店員將前一天剩下的奶茶倒入新制作的奶茶中—中國質量新聞網暗訪實拍畫面

“備制好的奶漿、奶茶、綠茶、紅茶、四季春茶”等按規定都不能過夜，但為了省錢，一般過夜的都不會倒掉“。——店員透露。

除了使用隔夜冰淇淋奶漿和奶茶等材料，蜜雪冰城多個門店還存在檸檬表皮不清洗、店員徒手抓檸檬片、使用過夜切片檸檬、橙子，甚至徒手抓珍珠放入鍋中，在不蓋蓋子的垃圾桶旁加工奶茶等問題。

中國質量新聞網暗訪拍攝畫面

而在蜜雪冰城店面，“效期追蹤卡”和“特料儲存標準”皆制作了公示牌，客觀上加強了消費者對產品品質與食材安全的信賴，但前述這種陽奉陰違的真相顯然是損害了消費者權益，擅自更改公示信息，不按標準存儲物料，已涉嫌虛假宣傳與消費欺詐了。

中國質量新聞網記者暗訪實拍

王海在哪里？

如此嚴重的食品安全隱患與門店店員的違法違規操作，已經不單單是節省成本考量了，更反應出蜜雪管理上存在的漏洞與門店培訓的不到位，以及最最最重要的，對顧客安全的漠視！

更可怕的是，食品安全事件，在蜜雪冰城，早不是第一次發生，過往的多起食品安全隱患，觸目驚心：

2020年12月7日，有顧客在蜜雪冰城的珍珠奶茶里喝出兩只蒼蠅。并于2020年12月8日通過黑貓投訴維權

2020年12月10日，有消費者在黑貓投訴上表示，在石家莊橋西區民族路華強電子世界斜對面第一個蜜雪冰城買了一杯飲品，里面居然有蟲子，然后找店員理論，不想他們態度極差，沒有任何解釋和道歉。

時間再往前，8月份的時候，蜜雪冰城也有密集用戶投訴，且以食品安全問題為主，有的要喝完一直拉肚子，索要賠償，有的因口感差要求退款，還有的因店員服務態度惡劣要求道歉……

食品安全問題頻發，店員服務水平低下，表面上看與蜜雪冰城奉行的低價擴張策略不無關系，但歸根結底，還是公司的價值取向上出現了問題，才會一而再，再而生發生食品安全問題。

2019年，蜜雪冰城還因系列的食品安全問題，被電視臺出專題報道過，河北經濟電視臺的記者在石家莊萬達步行街的蜜雪冰城連鎖店進行臥底調查后，大為震驚：

完整視頻可以搜索觀看

店員竟然用泡茶桶洗抹布，冰淇淋里還有頭發絲，店員嫌丑不戴衛生帽，布丁發霉，垃圾桶不蓋蓋子，配料杯上還有被壓扁的蟲子尸體……

如此嚴重的衛生與食品安全問題，竟然在蜜雪冰城的部分連鎖門店里，幾年如一日般地存在著，這已經不僅僅是壓低成本所能解釋的了，根源上還是迷失了初心，如果蜜雪冰城不徹底反思整改，那么遲早一天，200億的“冰雪帝國”將毀于一旦！

而今已完成IPO前的最后一輪融資的蜜雪冰城，正鼓足勁向奶茶第一股沖刺，我們暫且不考慮此次食品安全門對其今后估值的不利影響，單單是這“新茶飲第一股”的名頭，蜜雪冰城想拿下，得問喜茶和奈雪答不答應。

03，喜茶or奈雪？誰是蜜雪冰城稱霸攔路虎？

蜜雪冰城計劃在A股上市已是板上釘釘，目前已到了上市籌備的最后階段，交表已經倒計時，而喜茶和奈雪的茶也多次傳出沖刺IPO的消息，新茶飲江湖統一戰，已然拉開序幕。

品牌力層面看，目前喜茶拔得頭籌，縱觀2019和2020兩屆中國茶飲十大品牌榜，喜茶、奈雪的茶和蜜雪冰城均包攬前三甲。

市場規模來看，排除蜜雪冰城，喜茶目前還在第一名，以2020年9月底的數據對比看，相比奈雪的茶有所優勢，不過，2015年才成立的奈雪，擴張速度驚人，而且產品的目標群體與客單價均與喜茶高度重合，說直白點，奈雪是在瞄著喜茶打。除此之外，老牌玩家蜜雪冰城，估值已達200億。

新式茶飲盡管整體市場規模在擴大，但同比增速自2017年開始，已經在下滑。據天眼查數據，截至2020年11月30日，中國茶飲企業總數30萬家，其中停業、清算、吊銷和注銷的企業就超過了13萬家，占比達43%。近9成的奶茶店都賺不到錢。而這也預示著，即便如喜茶奈雪蜜雪等頭部茶飲企業，也不得不進入到存量市場的搏殺紅海。

為了賺錢，喜茶被迫向下打，推出喜小茶等親民子品牌，均價下調10塊錢左右，進軍下沉市場，蜜雪冰城選擇向上攻，推出子品牌“蜜雪MIXUE”，價格上浮小10元，積極拓展中端客群。而10-20元區間最強者茶顏悅色也是來者不善，一時間，幾大巨頭都開始了高中低端產品的全線布局，利潤也越來越薄。

為了進一步降低成本，提升效率，喜茶奈雪等都開始自建供應鏈，奈雪比喜茶還要狠得多，除茶園外，連果園和花園都自建，并且還自研了供應鏈系統和大力發展數字化倉儲配運。從科技含金量與核心供應鏈把控能力來看，奈雪已領先喜茶一個身位。

而蜜雪冰城，一早就自建中央工廠與研發中心，核心配料上的供應保障是高枕無憂，不過物流系統的智能化程度跟奈雪相比還存在較大差距。

還有一層就是軟實力的PK，服務品質上，喜茶和奈雪的茶相比蜜雪冰城有較大優勢，盡管客群有區分度，但是在激烈競爭的紅海，三大品牌的客觀在特定價格區間已有重疊趨勢。這個時候，服務體驗就是至關重要的一環。

結語：

食品安全是不容踐踏的底線，更是餐飲行業的最大紅線！蜜雪冰城此次被相關部門責令進行為期一個月的大整改，更像是最后“通諜”！再有下一次，恐怕已不僅僅是約談整改這么簡單了，巨額罰單/估值暴跌/勒令停業……已然成了懸在張紅超頭頂的達摩克利斯之劍！

回頭新茶飲江湖，喜茶有品牌優勢，奈雪有后發先至優勢，蜜雪冰城有體量優勢，目前，這三大品牌，彼此間并不能全方位壓制住對手，所以，奶茶統一站必將由沖鋒戰轉向拉鋸持久戰，我們無法斷言誰將笑到最后，但可以肯定的是，誰拿顧客不當處，誰將最先跌落神壇！

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