自古民以食為天是不關(guān)乎時(shí)代與社會(huì)現(xiàn)狀的唯一不變的生活理念，人們離不開(kāi)炒菜做飯的油煙氣，因此也非常注重柴米油鹽醬醋茶每天的價(jià)格變化。

新消費(fèi)時(shí)代迸發(fā)，在人們不斷追求輕奢品質(zhì)的同時(shí)，也意識(shí)到“煙火氣”的重要，忙碌生活對(duì)于炒菜做飯的需求不減反增，而調(diào)味品市場(chǎng)也隨之水漲船高，其中對(duì)醬油的利用也在增長(zhǎng)。

據(jù)艾媒網(wǎng)顯示，2019年全國(guó)醬油總產(chǎn)量達(dá)到1011.9萬(wàn)噸，醬油產(chǎn)業(yè)整體平穩(wěn)發(fā)展，折換具體金額大概為600億元左右，而未來(lái)醬油市場(chǎng)也有望突破千億大關(guān)。在醬油的種類中，我們最為熟知的是海天、加加、廚邦、千禾等四大品牌，另外一些中小醬油產(chǎn)品也具備一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，但真正主導(dǎo)市場(chǎng)的仍舊是位處巨頭的四大品牌。

老字號(hào)海天的稱王史，巨頭也重營(yíng)銷

醬油的發(fā)展歷史悠久，而“打一瓶醬油”也是早期人們購(gòu)買醬油最樸實(shí)的方式。目前國(guó)內(nèi)最大的醬油廠商為海天醬油，同時(shí)，海天醬油也是自清乾隆年間傳承至今已經(jīng)300年的歷史。

歷史的悠久不僅賦予了海天獨(dú)特的調(diào)味文化、更讓這位歷史最悠久的“海天醬園”從1955年25家醬園中脫穎而出。濃厚的底蘊(yùn)以及消費(fèi)者的需求讓海天調(diào)味不斷進(jìn)化，在規(guī)模、銷售場(chǎng)景上也不斷延申到國(guó)內(nèi)外的四面八方，這也是海天味業(yè)能夠位居中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)第一的重要前提。

海天醬油之所以聞名全國(guó)，并不僅僅是其濃厚的調(diào)味底蘊(yùn)，更重要的是其在生產(chǎn)鏈更高超成熟的技術(shù)能力。領(lǐng)先一籌的技術(shù)就會(huì)從產(chǎn)品去完勝市場(chǎng)，并且占領(lǐng)市場(chǎng)高地，這也是海天醬油能夠大眾化國(guó)內(nèi)的根本。當(dāng)然，重要的前提仍舊是市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求持續(xù)升高所帶來(lái)的巨大市場(chǎng)。

據(jù)市場(chǎng)調(diào)研顯示，我國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品行業(yè)收入2017-2019年，營(yíng)收從3137億元增長(zhǎng)至3784億元，預(yù)測(cè)今年（2021年）將達(dá)到3980億元。調(diào)味品的需求增長(zhǎng)是人口增長(zhǎng)帶來(lái)的重要變化，同時(shí)也是人們對(duì)飲食需求的注重，在色香味俱全的追求上不斷提高。

會(huì)做飯的人都知道，家常菜中醬油是必不可少的輔料，生抽提味、老抽提色，各類醬油所顯示的效用也略有不同，但前提也是為了讓一頓飯菜呈現(xiàn)色香味俱全的效果，因此很多家庭對(duì)醬油類產(chǎn)品是不可或缺的。

醬油并不只海天一家，消費(fèi)者多數(shù)人會(huì)選擇海天醬油的原因不僅僅是其濃厚的歷史底蘊(yùn)，更重要的還是海天的營(yíng)銷為其帶來(lái)了巨大的流量基礎(chǔ)。早期，海天成為第一家登上央視廣告位的調(diào)味品類品牌，也讓更多的消費(fèi)者銘記在心，這也是海天能夠持續(xù)保持調(diào)味品第一的重要原因。

營(yíng)銷是實(shí)體企業(yè)必不可少的銷售策略之一，畢竟隨著時(shí)代進(jìn)步，消費(fèi)者適應(yīng)快消費(fèi)之后，“酒香不怕巷子深”的觀念也顯得可有可無(wú)，只有消費(fèi)者足夠了解、足夠信任、足夠先看到商品才能成為消費(fèi)者心目中的“好”產(chǎn)品，因此營(yíng)銷的策略也就越發(fā)的重要。

站在消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，年份久、實(shí)力強(qiáng)并不是選擇產(chǎn)品首要標(biāo)準(zhǔn)，習(xí)慣了標(biāo)新立異的觀念，很多出色營(yíng)銷的產(chǎn)品都能夠吸引新時(shí)代消費(fèi)者駐足，因此當(dāng)消費(fèi)場(chǎng)景愈發(fā)多元化，商品的營(yíng)銷也會(huì)隨著多元化。

市場(chǎng)多元化與消費(fèi)多樣化，為商品“查漏補(bǔ)缺”發(fā)力

在互聯(lián)網(wǎng)初至今日，人們對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的消費(fèi)習(xí)慣早就有了巨大的改變，同時(shí)消費(fèi)理念更加前衛(wèi)，消費(fèi)者對(duì)于新事物的接受度也相對(duì)的提高到了新的層次。消費(fèi)者的變化導(dǎo)致市場(chǎng)更加多元化，而消費(fèi)習(xí)慣也愈發(fā)的多樣化。

就拿目前消費(fèi)者對(duì)形體的需求就會(huì)作用在醬油上，想要控制形體的消費(fèi)者，喝著無(wú)糖、無(wú)脂的飲品，同時(shí)對(duì)調(diào)味品也要求無(wú)糖、無(wú)脂，這也是消費(fèi)者的需求附加在醬油產(chǎn)品上的變化之一，另外包裝、名稱都能夠影響消費(fèi)者是否購(gòu)買。

在消費(fèi)心理研究中認(rèn)為，消費(fèi)者的心理會(huì)同時(shí)存在幾種以上的心理，有的是名牌心理、愛(ài)美心理，有的則是廉價(jià)心理、特殊偏好心理等，所以消費(fèi)者在選購(gòu)商品時(shí)就會(huì)存在很大的不確定性，而廠商本身就是要做好市場(chǎng)調(diào)研，為消費(fèi)者需求買單，提供需求之內(nèi)的商品。當(dāng)然商品并不是隨意生產(chǎn)，而是這部分需求能夠滿足廠商所需商機(jī)，才能重新打造“訂單”而不影響企業(yè)的整體營(yíng)收。

作為醬油大廠，海天并非一味的銷售醬油這一類產(chǎn)品，海天味業(yè)還有耗油、黃豆醬等。其中黃豆醬作為調(diào)味品的一種，在市場(chǎng)中極具競(jìng)爭(zhēng)力，目前千禾味業(yè)也在黃豆醬品類上發(fā)力，想要與海天一教高下。但目前市場(chǎng)上，醬類產(chǎn)品多元化，并非局限在黃豆醬一種醬類商品，例如主打醬類的老干媽以及在外賣餐飲中閃光的虎邦辣醬等，都在市場(chǎng)中具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于醬類產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，老干媽就像海天醬油在醬油產(chǎn)品的地位相似，因此很多醬類產(chǎn)品都難免會(huì)被拿出與老干媽做出=比較，當(dāng)然，虎邦辣醬也有同樣的境遇，但醬類市場(chǎng)并非單一化，各類醬品盛行，也讓一些中小與新商家有了生存的余地。

虎邦辣醬之所以破圈，還是因?yàn)橥赓u餐飲的生態(tài)更加適合小餐包、小料包的形態(tài)，對(duì)于老干媽、海天黃豆醬等大瓶裝的商品多有不符，另外一頓飯送上或者套餐中配置上一包辣醬的形式也讓虎邦成功從0到小有成就。虎邦辣醬的出現(xiàn)其實(shí)給了眾多醬類廠商一個(gè)好的競(jìng)爭(zhēng)方向，在外賣餐飲依舊處于火熱的狀態(tài)下，小醬包的形式也能快速提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于海天來(lái)講，醬油市場(chǎng)已經(jīng)接近固態(tài)，想要突破發(fā)展，選擇在醬類產(chǎn)品上破圈并不失為一個(gè)新的方法，而小料包市場(chǎng)除了虎邦等領(lǐng)跑者，也可以有調(diào)味品的巨頭入場(chǎng)來(lái)攪弄風(fēng)云，畢竟體系龐大、實(shí)力渾厚的海天，或許能夠在產(chǎn)品的心態(tài)上有更多的突破。

當(dāng)然、對(duì)于虎邦的形式可以說(shuō)是一種借鑒，市場(chǎng)中醬類產(chǎn)品存在的形式非常多樣化，使用的場(chǎng)景也幾乎全部照應(yīng)市場(chǎng)的需求，海天作為調(diào)味品的巨頭，對(duì)市場(chǎng)的考察相對(duì)更加全面，但市場(chǎng)的多樣化并非一成不變，所以在消費(fèi)習(xí)慣不斷變化的過(guò)程中，或許還有新的方向需要海天繼續(xù)探索。

未來(lái)改變的契機(jī)，隱藏在消費(fèi)習(xí)慣中

在新消費(fèi)時(shí)代，為什么消費(fèi)者的習(xí)慣會(huì)更加受到重視呢？

消費(fèi)者的習(xí)慣與消費(fèi)者的購(gòu)買需求是息息相關(guān)的，據(jù)SIAL全球總結(jié)來(lái)Nicolas Trentesaux披露的數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去兩年的時(shí)間，中國(guó)有78%的消費(fèi)者改變了飲食習(xí)慣，81%的中國(guó)消費(fèi)者轉(zhuǎn)向了更健康的飲食消費(fèi)習(xí)慣。而消費(fèi)習(xí)慣趨于健康化，那么市場(chǎng)所呈現(xiàn)的產(chǎn)品必然也要呈現(xiàn)健康化才能滿足消費(fèi)者需求。

消費(fèi)習(xí)慣改變導(dǎo)致的消費(fèi)升級(jí)讓更多的商品趨向高品質(zhì)化，海天味業(yè)也不斷在高品質(zhì)的進(jìn)程上發(fā)力。消費(fèi)者的高品質(zhì)需求也隨著消費(fèi)習(xí)慣更加健康化，因此對(duì)醬油產(chǎn)品的要求就會(huì)更高。在早期醬油中調(diào)查出問(wèn)題的并不在少數(shù)，只不過(guò)隨著工業(yè)制造與管理能力不斷提升的過(guò)程中逐漸減少了生產(chǎn)中的弊病，但并不意味著弊病完全消失。

消費(fèi)習(xí)慣能夠很大程度影響行業(yè)現(xiàn)狀的發(fā)展變化，但同時(shí)市場(chǎng)中也有各個(gè)同行在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，因此盡管海天已經(jīng)位列醬油市場(chǎng)首位，也仍舊要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行重重布局。

在海天味業(yè)布局各類調(diào)味品之后，市場(chǎng)中又有海天對(duì)火鍋底料市場(chǎng)布局的消息傳出。目前火鍋市場(chǎng)愈發(fā)壯大，越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡上自己涮火鍋的滋味，海底撈、巴奴等等火鍋連鎖店也越發(fā)的風(fēng)生水起，同時(shí)火鍋底料也讓更多喜歡自己做火鍋的消費(fèi)者愛(ài)不釋手。

火鍋底料并非全部拿來(lái)煮火鍋，在市面上，一些以火鍋底料做出的餐飲也逐漸形成風(fēng)氣，例如火鍋雞、火鍋魚(yú)等，再有就是一些菜品在制作的過(guò)程中也會(huì)添加火鍋底料用來(lái)達(dá)到色香味俱全的目的，因此火鍋底料的市場(chǎng)也愈發(fā)的明朗。

由醬油等調(diào)味品轉(zhuǎn)入火鍋底料的賽道，海天所面臨的仍舊是市場(chǎng)巨大的挑戰(zhàn)。不說(shuō)市場(chǎng)中原有的一些火鍋底料的廠商，就目前市場(chǎng)來(lái)看，海底撈的火鍋底料目前在市場(chǎng)具有一定的影響力，很多消費(fèi)者對(duì)于海底撈的火鍋底料都產(chǎn)生了一定的認(rèn)同感，因此，海天想要以新品的形式進(jìn)入火鍋底料賽道，或許還要面臨不斷探索的過(guò)程。

總體上來(lái)說(shuō)，海天以醬油起家，面對(duì)百億醬油市場(chǎng)，海天并未占領(lǐng)全部，而市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也讓海天的產(chǎn)業(yè)越來(lái)越多樣化，各類調(diào)味品的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)顯得很枯燥，同時(shí)消費(fèi)習(xí)慣引發(fā)的消費(fèi)變化也讓海天等調(diào)味品產(chǎn)業(yè)隨著發(fā)生蛻變，愈發(fā)的緊跟消費(fèi)需求。在未來(lái)，海天的新品定型后仍舊要面臨市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，想要繼續(xù)脫穎而出，海天也沒(méi)有理由松懈。