“首杯1.9折，我花了不到4元買(mǎi)了一杯澳利白咖啡，味道很好。而且很近，就在我辦公樓下面，以后不用走遠(yuǎn)就能買(mǎi)咖啡了。”

5月26日中午，在北京銀河SOHO的一家便利蜂門(mén)店，剛吃完午飯的幾個(gè)年輕人在交流，“品質(zhì)更好、價(jià)格更便宜、更便利，這和星巴克咖啡、瑞幸咖啡、Manner Coffee他們有一拼。”

跟著消費(fèi)者，記者也走進(jìn)了這家便利蜂門(mén)店。在和店員交流后，記者了解到：名為“不眠海”（英文名：Sober Hi）的飲品站，是店內(nèi)新開(kāi)辟的區(qū)域，產(chǎn)品包括精品咖啡、手沖咖啡和現(xiàn)制茶飲。

根據(jù)價(jià)目表，咖啡價(jià)格基本是15元（小杯）-20元（大杯），遠(yuǎn)比星巴克、瑞幸、部分Manner的咖啡產(chǎn)品更實(shí)惠。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)從不缺新的入局者，但“不眠海”通過(guò)“精品咖啡”、“現(xiàn)制茶飲”等深度介入到這個(gè)賽道，勢(shì)必會(huì)引起消費(fèi)者、市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等的關(guān)注。

事實(shí)上，一場(chǎng)新的咖啡大戰(zhàn)也即將、或已打響。一方，是以消費(fèi)者口中“咖啡好、更低價(jià)、更便利”為基礎(chǔ)的“平民咖啡”，也是“躺平一代”的選擇；另一方，是典型的“資本驅(qū)動(dòng)型咖啡”，如瑞幸咖啡、Manner等。

儼然，這背后不僅是新舊咖啡勢(shì)力之間的戰(zhàn)斗，更代表了不同的咖啡發(fā)展路徑、不同的產(chǎn)業(yè)縱深布局和戰(zhàn)略思路、文化和服務(wù)理念之間的差異，及咖啡群體之間的較量。

不過(guò)，這場(chǎng)價(jià)格大戰(zhàn)從一開(kāi)始就注定有了結(jié)局和答案——“躺平一代”們的“平民咖啡”終將對(duì)資本精英取得勝利。

“平民咖啡”VS“資本咖啡”

本質(zhì)上，中國(guó)咖啡市場(chǎng)有兩種類(lèi)型的咖啡：“資本咖啡”——背后代表的是資本意志、精英化思維，定價(jià)往往偏高，收割“韭菜”和眾人的智商稅；“平民咖啡”——更適合普羅大眾，適配各消費(fèi)層級(jí)的需求，包括安于現(xiàn)狀的“躺平一代”。

前者以Manner和瑞幸為代表。據(jù)“IPO早知道”先前的消息，來(lái)自Manner投資方的投資經(jīng)理金斌斌早已深度參與到Manner的日常運(yùn)營(yíng)管理中，扮演的是CEO/總經(jīng)理的角色，且資本方的持股比例已超過(guò)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)。而Manner的創(chuàng)始人韓玉龍和陸劍霞二人（夫妻關(guān)系）“更專(zhuān)注于具體產(chǎn)品的研發(fā)”。

記者查閱資料還發(fā)現(xiàn)：起源于上海十里洋場(chǎng)的Manner對(duì)外打造的概念是“得到了都市白領(lǐng)人群的喜歡”，且一直高調(diào)展示的是“1家店=3家星巴克=1200萬(wàn)美元”這樣的估值概念。

還有一個(gè)有趣的比較是：當(dāng)StarBucks“入鄉(xiāng)隨俗”到中國(guó)改名為“星巴克”時(shí)，Manner卻始終在主打其“英文名”，未推出朗朗上口的中文名，這客觀上“秀”了一把格調(diào)。

瑞幸同樣展現(xiàn)了一系列眼花繚亂的資本操作。盡管因造假遭到了美國(guó)證監(jiān)會(huì)的處罰，但就在4月15日，瑞幸宣布與公司股東大鉦資本和愉悅資本達(dá)成了總額為2.5億美元的新一輪融資協(xié)議。

但瑞幸已不是當(dāng)初屢發(fā)神券的瑞幸。融資前，據(jù)報(bào)道，瑞幸在今年3月進(jìn)行過(guò)一輪調(diào)價(jià)，整體飲品到手價(jià)格上漲1元左右，同時(shí)，“免費(fèi)配送”逐漸從大眾的視野中消失。

事實(shí)上，“資本咖啡”在收割智商稅，精英們?cè)诟冻龈F價(jià)格、喝差品質(zhì)咖啡的同時(shí)，卻仍在為“割韭菜”一方鼓掌。

與上述魔幻消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)應(yīng)，更實(shí)惠的“平民咖啡”也正悄然掀起。綜合價(jià)格、門(mén)店布局等各方面信息，后者可以以當(dāng)前便利蜂剛推出不久的飲品站“不眠海”為主要代表。

在咖啡層面，“平民咖啡”代表的是好品質(zhì)、親民價(jià)，與精英思維隔絕、展現(xiàn)的是“不裝”，后續(xù)更不會(huì)“割韭菜”，本質(zhì)上，與擅長(zhǎng)“秀肌肉”、不斷用資本“催熟”和驅(qū)動(dòng)的“資本咖啡”有明顯區(qū)別。

逐漸打響的價(jià)格大戰(zhàn)

記者通過(guò)與消費(fèi)者和門(mén)店咖啡師的交流發(fā)現(xiàn)：“平民咖啡”——“不眠海”獲得了不亞于“資本咖啡”的關(guān)注力度。

“在銀河SOHO門(mén)店和上海一家寫(xiě)字樓門(mén)店，我所知道的是，‘不眠海’每天賣(mài)得杯數(shù)絕不少于100杯。”交流中，記者獲得了一個(gè)大概數(shù)據(jù)。

但記者查閱近期的資料發(fā)現(xiàn)，便利蜂的“不眠海”還處于剛起步階段。“3月時(shí)，這家門(mén)店還沒(méi)有‘不眠海’這個(gè)品牌。”在銀河SOHO附近的一位消費(fèi)者說(shuō)。

對(duì)此，《晚點(diǎn) LatePost》上周報(bào)道稱(chēng)，“便利蜂已在北京、上海和天津分別開(kāi)出19個(gè)、14個(gè)和4個(gè)飲品站，6月北京飲品站的數(shù)量將增加至30多個(gè)。其中飲品站僅支持用戶(hù)在小程序點(diǎn)單，然后到店自取。而便利蜂原有的自助咖啡機(jī)則主打3-12元的咖啡，將與飲品站并存。”

據(jù)稱(chēng)，“便利蜂小程序上看，飲品站飲品主要為12-20元的精品咖啡和均價(jià)15元的現(xiàn)制茶飲，其中包括精品咖啡、牛乳茶、手沖咖啡、水果茶、嗨樂(lè)冰五種品類(lèi)。”

從這個(gè)角度看，中國(guó)咖啡市場(chǎng)是掀起了新一輪的咖啡“價(jià)格戰(zhàn)”，而是由剛起步、看似還很小、卻在不斷新開(kāi)飲品站的“平民咖啡”，對(duì)擁有眾多門(mén)店、各方資本加持的“資本咖啡”發(fā)起的一輪“逆襲戰(zhàn)”和“反收割韭菜戰(zhàn)”。

做個(gè)三方比較。從價(jià)格端看，“不眠海”相對(duì)而言是“平價(jià)”。如果和Manner相比，“不眠海”12元-20元的精品咖啡價(jià)格區(qū)間，相比Manner15-30元的價(jià)格區(qū)間，有25%-50%以上的降價(jià)空間。

如果再比較不打折的瑞幸，其最低價(jià)格的大師咖啡為經(jīng)典美式，價(jià)格為23元；但不眠海精品咖啡中美式咖啡的價(jià)格為15元，僅此，就有50%以上的折價(jià)力度。

“平民咖啡”的勝利基礎(chǔ)

這輪咖啡價(jià)格戰(zhàn)是一場(chǎng)新與舊、小與大、“平民咖啡”與“資本咖啡”之間的博弈。

然而，從一開(kāi)始，或許就注定了未來(lái)最終的結(jié)果——回歸“好喝”這個(gè)點(diǎn)，從最樸實(shí)、非咖啡專(zhuān)業(yè)人士口感的角度，“不眠海”與Manner的遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上差異很大。

“買(mǎi)了一杯拿鐵，原價(jià)15塊錢(qián)，現(xiàn)在1.9折主要3塊9，味道真的不錯(cuò)，跟Manner有一拼。”5月16日，一位大眾點(diǎn)評(píng)的用戶(hù)在北京三里屯便利蜂門(mén)店的飲品站打卡時(shí)評(píng)論道。

“從操作手法、技術(shù)上，沒(méi)什么高明的，都是可復(fù)制的操作。Manner并沒(méi)有絕對(duì)意義上口感上的護(hù)城河，有的，只是相對(duì)更貴的價(jià)格。”一位專(zhuān)業(yè)的咖啡師也介紹。

在此背景下，誰(shuí)的品質(zhì)好、價(jià)格實(shí)惠、更便利、服務(wù)優(yōu)，就將成為新一輪咖啡價(jià)格戰(zhàn)最終的決定性因素。進(jìn)一步從這個(gè)四要素的角度看，最終勝利的一方就將是“躺平一代”選擇的“平民咖啡”。

誠(chéng)然，在不斷刺激消費(fèi)的大背景下，咖啡市場(chǎng)未來(lái)的機(jī)會(huì)和巨大發(fā)展?jié)摿Σ谎远鳎娂娪咳氲馁Y本和商家，他們的選擇和判斷也不可謂不準(zhǔn)確。

但回到產(chǎn)品本身，一款產(chǎn)品如果僅是用資本來(lái)驅(qū)動(dòng)、打造限定于特定精英人群的產(chǎn)品人設(shè)、不斷強(qiáng)調(diào)盈利能力，那么，即便這家咖啡企業(yè)能上市，最終也只能演化為資本清倉(cāng)、不懂裝懂者接盤(pán)、消費(fèi)者服務(wù)體驗(yàn)受損的資本“割韭菜”游戲。一如當(dāng)年“千團(tuán)大戰(zhàn)”、互聯(lián)網(wǎng)打車(chē)大戰(zhàn)中“流血”或“流血上市”的敗者們。

而咖啡品質(zhì)好、價(jià)格實(shí)惠、更便利、服務(wù)優(yōu)，背后代表的更是“產(chǎn)品極致主義”和“一切服務(wù)用戶(hù)”的思維。誰(shuí)有這樣的極致主義、服務(wù)用戶(hù)的思維，無(wú)論是做咖啡，還是做其他，都會(huì)成為贏家和市場(chǎng)的最終領(lǐng)導(dǎo)者。

歷史不會(huì)撒謊，歷史有跡可循，并讓時(shí)間來(lái)說(shuō)話(huà)。