“噴射戰(zhàn)士”華萊士食安風波剛過，“麻辣燙教父”楊國福就再陷衛(wèi)生漩渦：豬肺當抹布、老鼠屎遍地……，是要當“噴射二號”的節(jié)奏？作為年營收超60億、坐擁6000家門店的全國大型知名餐飲連鎖品牌，屢次翻車背后，折射出的究竟是盲目擴張的隱患還是價值觀的迷失？

“噴射二號”養(yǎng)成志！

如果告訴你，你竟然和老鼠同吃一碗麻辣燙！你會不會作嘔想吐？而這想都不敢想的一幕，竟真實發(fā)生在“麻辣燙一哥”身上。通過“內幕糾察局”的臥底實拍，成功還原了這心驚肉跳的一幕：

存儲原料的倉庫遍地老鼠屎，后廚竟然拿豬肺當抹布來刷臟盆子，洗菜刷鞋都在水池里，用同一塊抹布，廚房衛(wèi)生堪稱恐怖……

隔夜食材不回收不封蓋，魷魚新的和隔夜混用，荷包蛋是從冰箱里拿出來化凍的，被老鼠咬的芝麻醬是繼續(xù)給顧客用的，電磁爐上方還爬著蟑螂……

事情曝光后，楊國福也第一時間道歉，承認了暗訪視頻的真實性，但道歉真的有用嗎？這幾年內，每次發(fā)生食品安全事件，都是道歉完事，然后周而復始。

此外，楊國福7月25日最新致歉聲明中描述的是個別加盟門店有問題，那食品安全問題，真的只是楊國福個別門店才出現(xiàn)的？

黑貓投訴顯示，僅2021年7月份，平臺就已經有多條關于楊國福麻辣燙的各類投訴，最集中的投訴案由皆為食品質量安全，有的吃到變質的食品，有的吃到蟲子，有的甚至吃到玻璃……

不止黑貓平臺，就連主打社交吃瓜的微博，也有多例網友吐槽楊國福的動態(tài)：

2021年7月27日下午，ID為“王不留行爆米花呀”的網友上傳了實拍圖片，吐槽了他吃楊國福麻辣燙的糟心經歷，一碗麻辣燙里面有八九只蟲子還有塑料片。

7月25日，更有網友表示在楊國福吃出帶卵的蟲子和頭發(fā)絲……

濟南楊國福食品安全隱患

通過天南地北網友的或投訴或吐槽，不難看出，楊國福的食品安全問題絕非一城一店的現(xiàn)象，而且，消費者對楊國福的例行道歉也并不買賬，因為這早已不是楊國福麻辣燙第一次“翻車”了。

2017年，有媒體曝光外賣平臺上20余家楊國福麻辣燙存在證照不符的情況。2018年，楊國福麻辣燙又被爆出員工在廚房切肉時雙腳放在案臺上，肉在店員砧板上翻來覆去，而腳丫巋然不動，兩者相互摩擦，好不惡心。

這次又因食品安全遭暗訪視頻曝光上了熱搜，足以暴露出這家連鎖加盟店在食品安全管理上的巨大漏洞。不禁要問，作為全國知名的麻辣燙連鎖巨頭，楊國福卻屢次在食品安全上翻車，究竟是忘了初心還是另有它因？

麻辣燙江湖，誰主沉浮？

麻辣燙屬于餐飲賽道的細分市場，不過，卻出現(xiàn)了一個有別于其它賽道的怪象，當下，中國存在兩個麻辣燙王者，實力不分伯仲，誰都沒法以絕對優(yōu)勢壓過對方一頭，它們就是楊國福和張亮。

張亮2020年的門店數(shù)量與楊國福相當，均突破了5000家，以他們日均2.7家的新店開張速度，2021年的當下，不出意外，都是6000家門店規(guī)模。楊國福2020年營收預計已超60億，張亮，更是在2018年就做到了近50億的水平。

2019年中國快餐小吃TOP10榜單中，楊國福排名第二，張亮排第三，2020年，中國餐飲細分品類榜單揭曉，張亮以1.1分的品牌指數(shù)優(yōu)勢成為第一，楊國福排名第二……

也就是說，這兩家企業(yè)軟硬實力旗鼓相當，文無第一，武無第二，一開始，麻辣燙真正的皇冠寶座爭奪戰(zhàn)就已打響，或許正是這樣的外部壓力，加快了楊國福“蒙眼狂奔”的步伐，餅一攤大，管理壓力也就指數(shù)增長，而回顧楊國福的發(fā)家史，不難發(fā)現(xiàn)，沒有文化背景的楊國福靠瞎打硬撞撐起了楊家的麻辣燙帝國，早期門店擴張依賴親戚朋友，做大之后，才放開加盟。每年僅加盟費，就坐收超1.3億元。這無本萬利的好生意，一定程度上令楊國福團隊膨脹了起來。

此外，如今的6000家門店，早已超出了楊國福初創(chuàng)團隊的管理能力上限，而家族企業(yè)一大弊端在于，很難相信外人，所以，缺乏職業(yè)化的經理人的空降，楊國福的經營與管理水平提升的空間也就缺乏想象力了。我們相信楊國福不會出于主觀上的惡意，放任食品安全形象的頻頻發(fā)生，癥結還在于，楊國福對加盟門店的管控不力，楊國福雖掌握一定的上游供應鏈話語權，也架不住顧客經常從麻辣燙里吃出異物的投訴。

而信任就像一張白紙，皺了便難以撫平，該如何化解信任危機，成了懸在楊國福頭頂?shù)碾y題。當然，楊國福的最大競爭對手張亮，也并不是純白無瑕，媒體也偶有他們家食品安全相關的報道，這顯然是危機，但更是這兩個巨頭一絕雌雄的轉機。

誰能從根源上落實所有門店的監(jiān)督管理體系，誰才有資格拿下品質與信任的金牌口碑，誰才有機會真正成為一哥。

后記：

歷經21年商海浮沉，楊國福創(chuàng)造了一段麻辣傳奇，將麻辣燙這個起源于四川的特色小吃，變成了由東北人做大做強的奇跡。

然，麻辣燙創(chuàng)業(yè)門檻較低，也難構建技術壁壘，楊國福唯一的利器就寄托在品牌與口碑之上，規(guī)模營造聲量，品牌強化心智的游戲還能玩多久，在口感口味之外，唯系食品安全一根弦上。

質與量該如何平衡？成了楊國福的達摩克利斯之劍！

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參考資料：

1，內幕糾察局暗訪楊國福麻辣燙

2，黑貓投訴/新浪微博等相關動態(tài)

3， 被楊國福開除的臨時工，真的能背走全部責任嗎？—中央廣電總臺中國之聲

4，圖源網絡。