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來源/劉曠

“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。”這句話雖然是句玩笑話，卻也從側面反映出了大眾對火鍋的喜愛。而在火鍋這個萬億賽道中，目前已經先后跑出了呷哺呷哺以及海底撈兩大火鍋巨頭。

隨著后疫情時代的到來，火鍋行業開始回暖，各大火鍋品牌在行業的復蘇之下也有了新動作。在不少火鍋品牌獲得新融資的同時，還有一些火鍋品牌開始謀求上市，比如粵式火鍋巨頭撈王就于近日向港交所提交了招股書，正式開啟了IPO之旅。

上市恰逢其時

盡管火鍋行業有所回暖，但仍有一些火鍋品牌面臨著不小的壓力。比如，火鍋行業中名聲最響的海底撈，正面臨著翻臺率下降、客單價下降的雙重挑戰；作為“連鎖火鍋第一股”的呷哺呷哺也對外宣布了關閉200家虧損門店的消息。在此背景之下，究竟是何種原因促使撈王選擇于此時上市呢？

一方面，后疫情時代到來，餐飲行業迎來了強勢復蘇。據中商產業研究院發布的相關報告顯示，2019年我國的餐飲行業市場規模為46721萬億元，與前幾年相比一直呈現出穩步增長態勢，2020年我國的餐飲行業市場規模出現暴跌，下降至39527億元，預計2021年的餐飲行業市場規模將達到46984億元。

受疫情影響，不少餐飲企業都出現了營業額下降，甚至閉店的情況。而隨著疫情得到控制，消費者外出就餐的意愿有所提升，餐飲行業逐漸開始回暖，作為我國餐飲行業第一大品類的火鍋，自然也實現了快速復蘇。

另一方面，Z世代養生大潮的來襲。養生已經成為當代年輕人的重點關注領域，“朋克養生”、“邊喝枸杞邊熬夜”一度成為網絡熱詞。據智研咨詢發布的相關報告顯示，目前我國的健康養生市場規模已經超過萬億，平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用于健康養生，其中18-35歲的年輕人群占比高達83.7%。受此影響，蘊含健康理念的食品以及飲料，自然成為了年輕人的心頭好，而主打養生火鍋的撈王也從中受益。

另外，粵式火鍋這一細分賽道漲勢兇猛。據弗若斯特沙利文數據顯示，粵式火鍋餐廳行業的收入由2016年的546億元人民幣，增長至2019年的739億元人民幣，復合年增長率達到了10.6%。預計至2025年，粵式火鍋餐廳行業的收入將達到1285億元人民幣。

脫穎而出的秘訣

招股書顯示，撈王在粵式火鍋餐廳市場中排名第一，在國內整個的火鍋餐廳市場中排名第四。而撈王之所以能夠從數量眾多的火鍋品牌中脫穎而出，也是有一定原因的。

首先，是差異化的定位。在火鍋行業中，川渝的辣味火鍋依然是主流，在市場上占據著相當大的比重，但隨著周師兄、巴奴等辣味火鍋品牌相繼獲得融資，川渝辣味火鍋領域的競爭也會愈發激烈。而撈王則專注粵式火鍋，推出了招牌的胡椒豬肚雞，并且開創了一煲四吃的特色吃法，并且隨著養生風潮的掀起，撈王養生鍋日益受到歡迎。

其次，是多品牌經營，受眾群體持續擴大。撈王旗下有撈王鍋物料理、鍋季以及撈王心靈肚雞湯三大品牌，并且三大品牌都各具特色。比如撈王鍋物料理主打粵式火鍋，適合多人聚餐或者家庭聚會；鍋季則主打迷你火鍋，為顧客提供當季食材制作的餐品，適合喜歡單獨用餐的人群；撈王心靈肚雞湯的品牌定位則是快捷便利的少人聚餐，并且推出了各式經典的粵式菜品以滿足不同人群的飲食偏好。

最后，多樣的營銷助力業務發展。一方面，撈王打造了“撈小匠”和“撈小愛”兩個品牌IP，以拉近和年輕人之間的距離；另一方面，撈王還和其他品牌進行跨界合作，比如撈王和日本屁桃君IP聯手，推出了特別款“屁桃君火鍋”。無論是品牌形象的打造還是跨界合作，都對撈王打響知名度以及搶占消費者心智起到了積極作用。

撈王的挑戰

盡管撈王已經在火鍋行業占據了一席之地，但不可否認的是撈王依然面臨著嚴峻的考驗。

一方面，火鍋行業競爭日益激烈。據美團點評發布的火鍋行業大數據報告顯示，2021年我國的火鍋市場規模將達到7000億元，巨大的市場前景自然引來眾多玩家入局，除了海底撈、呷哺呷哺這兩大火鍋巨頭之外，撈王還要和其他火鍋品牌進行競爭。

另一方面，是頻發的食品安全問題。比如，撈王某家門店曾因顧客用餐之后出現嘔吐、腹瀉現象被投訴，還有顧客反映撈王肉類質量有問題等。對餐飲企業來說，食品安全問題至關重要，而這些頻發的食品安全問題，勢必會令消費者對撈王的餐品質量把控產生懷疑，也會對撈王的未來發展產生不利影響。

另外，受眾群體有限。粵式火鍋健康養生的特點，使其成為眾多健康養生人群的心頭好。但現如今的火鍋行業依然以川式辣味火鍋為主，消費者或許會偶爾選擇清淡養生的粵式火鍋品嘗味道，但在絕大多數情況下仍然會偏向川式辣味火鍋，專注粵式火鍋的撈王雖然避開了與紅湯火鍋品牌的直接競爭，但清淡的口味也在一定程度上限制了其在口味偏重地區的發展。

多方謀增長

面對激烈的行業競爭，撈王也在進行多方布局以謀求更好的發展。

首先，是繼續進行門店擴張計劃。據招股書數據顯示，撈王的門店數量已經由2018年的76家增長至目前的136家，其中絕大多數門店都分布在江蘇、上海以及浙江等地。之后撈王還將繼續推進全國門店擴張計劃，并且計劃在一線、新一線以及二線城市開設更多的餐廳，加強其餐廳網絡布局。

其次，是拓展業務范圍。除了火鍋業務之外，撈王還開展了零售業務以及外賣業務，并且后續還將繼續發力零售業務。據其招股書披露，撈王將同大型商超和連鎖便利店展開合作布局線下零售，還將通過主流電商平臺發力線上零售。另外，撈王還計劃在第三方社交應用程序上推出“撈王商場”小程序。線上線下的協同發力，既有助于撈王更好地開展零售業務，也能為消費者提供便利。

最后，繼續加強供應鏈能力。撈王計劃在浙江省或江蘇省建立2號中央工廠，進行火鍋湯底的調味粉和醬料、加工肉類、冷凍食品以及其他類型產品的制作。另外，撈王還將在全國各地設立區域冷藏倉庫，以便更好地保存食品以及更快地將食品運送至餐廳。而不斷提升的供應鏈能力，也將為撈王進行的全國性擴張計劃提供重要支撐。

倘若撈王能夠順利上市的話，將成為繼呷哺呷哺和海底撈之后第三家成功上市的火鍋品牌。但上市絕非終點，撈王要想保持并擴大當前優勢地位，仍需不斷努力。

劉曠公眾號，ID：liukuang110