撰文/石聞天? ?編輯/李可馨? ? 來源/氫消費出品（ID:HQingXiaoFei）

“來20個羊肉串、10個板筋、2個羊腰子，微辣！”這是遼寧錦州一家位于鬧市區(qū)的普通燒烤店門口每天發(fā)生的一幕。

噼里啪啦的火星子里，不斷翻轉(zhuǎn)的肉串，油滋滋的冒著泡泡。安靜的夜晚，沒人能抵擋住烤串的誘惑。

在號稱全國燒烤發(fā)源地的錦州，叫外賣是有違燒烤精髓的。在錦州，還流傳著這樣一句半開玩笑話，“天上飛的，地下跑的，水里游的，沒有錦州人不敢烤的！”

“那種二次加熱的烤串，我一吃就知道不正宗，這都是沒有‘靈魂’的。要不是味蕾發(fā)出信號，誰點這個就是‘大怨種’。”一位在烤串店正在吃著大把羊肉串的顧客對「氫消費」說道。

都說“投資不過山海關(guān)”。山海關(guān)外，這座遼寧四線小城，也是東北重要的老工業(yè)基地，被全國網(wǎng)民視為互聯(lián)網(wǎng)玩家們的黑洞；事實上，也正是互聯(lián)網(wǎng)讓擼串走進了全國網(wǎng)民的視野當(dāng)中。

唯有燒烤，向那些缺失網(wǎng)約車和共享單車的黑暗地帶，拋射去一道亮光——東北錦州，也有互聯(lián)網(wǎng)。

春節(jié)期間，「氫消費」走進了這座城市，在人均GDP僅4.25萬元人民幣的錦州，感受燒烤經(jīng)濟給這座城市帶來的“魔力改變”。

一年利潤30萬，

8個月可以回本？

“大金鏈子小金表，一天三頓小燒烤啊。”（錦州口音腦補一下），沒有誰比李三勝更能體會這句話的深意。

錦州人與燒烤的緣分，緣于上世紀(jì)80年代。以重工業(yè)起家的錦州乃至整個東北，那時尚未完全脫離計劃經(jīng)濟，一家國企養(yǎng)活著十幾萬的員工和家屬，大家吃住不離工作圈，路邊的燒烤攤，成了單位食堂之外最有滋有味的地方。

從1992年在南大橋附近架起木炭烤爐算起，李三勝做燒烤近20年。他是錦州最早擺攤烤串兒的人之一，親歷了燒烤這門生意在當(dāng)?shù)氐木壠鸷头睒s。

“我們的經(jīng)典烤雞爪、烤辣椒，每天能賣出小900來串。現(xiàn)在店里一共30來張就餐桌子，一個晚上翻臺率基本是1.5倍以上。”李三勝告訴「氫消費」。

離李三勝的店面不遠，有一個路牌，上面寫著“山東街”，不過本地人早已忽略了它的本來街名，而是管這條街叫“串街”。錦州燒烤最早起源于這條街，也成名于這條街。

如今在這座濱海小城，有門面的燒烤店就有2300多家。

「氫消費」在錦州街頭走訪時觀察到，在主要街路上，每100米就能看到一家燒烤店。

我們了解到，以市面最常見的烤肉店舉例，一家烤肉店大概在80平方左右，擺放20來張桌子可以同時容納40人就餐，因為燒烤行業(yè)的特殊性，白天幾乎沒有人，晚上按照150%左右的上客率來計算，得出這樣大小的烤肉店一天的客流量在130人左右，人均消費至少要50元。一家80平方左右的烤肉店在正常經(jīng)營的情況下，一天的營業(yè)額就在6500元，利潤率60%，再除去人工成本費，烤肉店一年賺個30萬不成問題，投資6-8個月即可回本。

每天暮色初上，燒烤攤架起，霓虹燈點亮，這個白天里波瀾不驚的小城，即將迎來一天中最熱鬧的時刻，這樣的狂歡要是在夏夜會持續(xù)到第二天天亮。

開豪車的與騎電瓶車的，從洗浴中心走出的生意人與剛加完班的白領(lǐng)，到了晚上在燒烤的江湖里碰見，然后彼此說一句你好，開始喝酒擼串。

在錦州這座城市，沒人能抗拒燒烤的誘惑。

當(dāng)燒烤接入外賣平臺，

成就“燒烤屆LV”

漫步錦州街頭，你能看到大街小巷遍地?zé)镜辏绻蛔鲁詭状疾缓靡馑颊f自己是錦州當(dāng)?shù)厝恕?/span>

雖然錦州大街小巷遍地?zé)镜辏f名氣最大的，那就是小國鳳爪燒烤了。

「氫消費」和店主李旭國交談了解到，這家店曾上過湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目。事實上，李旭國本人也是錦州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“小國鳳爪技藝”傳承人，他家的烤串是外地人到錦州必嘗美味。

決定讓烤串和互聯(lián)網(wǎng)冒出點火花，短視頻的出現(xiàn)給這座城市帶來了肉眼可見的食客和生意。在抖音上，“錦州市小國鳳爪燒烤店”粉絲數(shù)量已達到2.5萬，發(fā)布作品600+，其中點贊量最多的視頻是關(guān)于錦州燒烤靈魂醬料的制作方法。

有食客為了吃上正宗的錦州燒烤，不惜飛行5小時，往返3000公里；也有游客坐上“出租車盲盒”，司機師傅帶到哪家吃哪家，最終實在的司機師傅只開了3分鐘，便就近推薦了一家當(dāng)?shù)厝藧鄢缘臒镜辍?/span>

互聯(lián)網(wǎng)和烤燒彼此成全，還在于接入外賣平臺。但外賣平臺是爆發(fā)還是迎來黑洞，在錦州無經(jīng)驗可循。

近幾年，隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的興起，一些顧客除了進店品嘗小國鳳爪燒烤外，還有許多當(dāng)?shù)厝送ㄟ^叫外賣平臺來“解饞”。

據(jù)餓了么平臺數(shù)據(jù)顯示，2016年末，阿里巴巴旗下的餓了么進駐錦州，在短短的2年半時間，年交易額便超過了億元；最多的一個月，有50萬人在餓了么下單點外賣，而小國鳳爪燒烤最火的一晚，竟接單2萬串，老板李旭國親自上灶，“烤串烤到手軟”。

數(shù)據(jù)顯示，錦州夜間消費的主力是由80后和90后組成，兩者人數(shù)占比之和超過74%。然而，相比較而言，90后和00后才是夜生活中的佼佼者，他們在夜間消費市場的占比最高。此外，男性消費者對夜間消費的興趣也比女性高，數(shù)量超過女性近30%。

有人說，外賣與燒烤是矛盾體，因為燒烤講究的就是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，才能保持食物本身的味道。其實，很多燒烤店的老板也是這么想的，但面對互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的誘惑，錦州燒烤行業(yè)改變了思路：利用暖寶給外賣烤串加熱，開發(fā)各種環(huán)保外賣包裝盒等，成為很多燒烤店正在探索的方法和聊天話題。

諸如餓了么這樣的外賣平臺入駐當(dāng)?shù)兀粏螁问亲尷钚駠鴤兪芤妫匾氖牵沧尅板\州模式”推廣到國內(nèi)其他三、四線城市，甚至是部分二線城市。

氫消費還了解到，錦州人都戲稱本地的燒烤是“燒烤屆LV”，也正是這樣的模式，支撐起了整個城市的致富密碼。

流量下沉，

揭示商業(yè)中國最真實的B面

事實上，不管一線城市，還是諸如錦州這樣以重工業(yè)為主，輕工業(yè)為輔的城市，流量都已經(jīng)成了眾多互聯(lián)網(wǎng)巨頭所關(guān)注的熱點。

而在“下沉”這個概念出現(xiàn)之前，資本或者機構(gòu)關(guān)注的都是“高凈值人群”，但如今而言，一二線城市互聯(lián)網(wǎng)流量日趨飽和，三四線的城市成為了各路巨頭搶奪流量的主戰(zhàn)場。

然而提到三四線城市，盡管幅員遼闊、人口眾多，但從“小鎮(zhèn)青年”“五環(huán)外”這些代稱中依然不難看出三四線城市給人留下的印象并不是很光鮮亮麗的。

實際上，正如一位投資機構(gòu)人士對「氫消費」所說的那樣，“盡管（小城市）收入的絕對值不高，但他們的消費能力和意愿卻遠超想象”。

事實也正是如此。

來自平臺的數(shù)據(jù)，也展示出燒烤小城真實的樣子。餓了么平臺數(shù)據(jù)顯示，錦州燒烤的價格區(qū)間，50元以上的訂單比重占到了37%，遠高于一般夜宵訂單3%的比重。這說明錦州人在燒烤上更舍得花錢吃。最貴的一單燒烤，就消費了653元。用戶點了20個燒烤菜品，其中就包括重口味的烤蠶蛹。

當(dāng)?shù)氐囊晃活櫩蛯Α笟湎M」表示，“看，我們和（你們）大城市的星巴克價格也差不多一樣啊。”

不僅如此，騎手的平均工資上漲了20%左右，騎手工資最高達6000元，“我聽說最高的一個月干了1萬多”，一位燒烤店店主閑聊時說到。

“在這一點上，我們跟你們北上廣的人也沒什么差別嘛。”在小國鳳爪點完外賣的顧客張麗艷，收到外賣小哥送來的各種烤串烤菜后，心滿意足地說。

「氫消費」在春節(jié)期間走訪錦州街頭發(fā)現(xiàn)，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)得到了全面的普及，一桿子打破了一、二線城市與三線及以下城市群體的信息壁壘，很多的電商巨頭們已經(jīng)在這場爭奪戰(zhàn)中展開激烈的廝殺。

不過相比一二線城市注重用戶體驗來說，唯有解決三四線城市群體“高質(zhì)量”“高服務(wù)”的消費需求前提之下，才能在這片下沉市場中站住腳跟。