白酒的釀造過程不僅是對自然環境的充分利用，也是人類智慧與技藝的集中體現。天時地利人和，好酒渾然天成。中國白酒發展至今，早已將匠心技藝、物候節氣、釀造環境、智能科技融為一體，形成了獨具特色的中國白酒文化。這種“天人合一”的中國釀酒哲學，與古井貢酒充滿智慧的釀造工藝不謀而合。

技藝：傳承千年的匠心匠藝

從歷史淵源上看，古井貢酒所在地——亳州，是中國養生文化的重要起源地。從這里走出的曹操、華佗等歷史名人，讓“藥酒同源，醫養同理”的思想得到了更加廣泛的傳播。古井貢酒正是在亳州歷史文化的不斷浸潤下，形成了獨具特色的釀造技藝。

公元196年，曹操將“九醞春酒”（古井貢酒前身）進獻給漢獻帝劉協，并上表介紹了其釀造方法“九醞酒法”，“貢酒”之名自此而始。“九醞酒法”作為中國最古老的釀酒秘笈，2018年被吉尼斯世界紀錄官方認證為“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”，標志著古井貢酒釀造技藝的卓越價值。這一古老的釀造方法傳承至今，不僅體現了古井人對傳統的敬重，更是其品質保證的基石。

除了傳承古老的傳統釀造技藝，嚴苛的生產標準也保障了古井貢酒的高品質。具體在操作上，古井貢酒依據“雙擇標準”嚴格選取最優質的原料和最佳的酒體成分：取醅時取池子中下層距池底10-20公分處不接觸池底的小部分酒醅；摘酒時則按照不同段位分段擇時，保證各個時段的酒微量成分比例協調。由此確保酒品的香氣和口感達到最佳狀態。

在窖藏階段，古井貢酒的“無極酒窖”為其提升酒質提供了儲能保障之一。公開信息顯示，無極酒窖總建筑面積51900平方米，內設酒窖99座，特制陶壇儲存總量19999只。更重要的是，無極酒窖恒溫恒濕的環境促進了原酒的自然老熟過程，使酒體更加綿密和醇厚，同時保留了古井貢酒獨特的風味特征。從九醞酒法到雙擇標準再到原酒窖藏，古井人順應天時并對傳統工藝深入研究，實現了技術創新與傳統釀造的高度結合，從而積淀了古井貢酒高品質的工藝基礎。

物候：天時與地利鑄就高品質美酒

釀酒之法，關鍵不僅在于技藝，也與時令有著密不可分的關系。四時有序、八節成列，桃花開時制曲，是古井人每年釀酒生產活動的序曲。“曲為酒之骨”，古井貢酒非常注重酒曲的制作，其酒曲分別在春季、夏季和秋季在自然條件下富集而成，三季氣溫不同、微生態不同、空氣中的微生物種類也不同，便自然得到了以“桃花春曲”為代表的不同季節的酒曲為古井貢酒帶來了獨特的風味和品質。

除此之外，從物候節氣、釀造環境中也可以為古井貢酒“天人合一”的釀造哲學找到真實的、與生俱來的物理支撐點。古井貢酒地處神奇的北緯30°——世界名酒帶附近，屬于暖溫帶半濕潤氣候。這里氣候溫和濕潤，土壤和水中富含有益的微量元素。在釀酒環節，古井貢酒利用優越的氣候和土壤條件，保持原生態的釀造環境，為酒體提供了天然而豐富的營養，確保了每一滴酒的品質純正。

“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”，“老窖出好酒”是濃香型白酒的至高法則。而古井貢酒的明清國保窖池群，正是古井貢酒高品質的關鍵“密碼”。古井酒廠的前身是“公興槽坊”，其窖池始建于明正德十年（公元1515年），是中國連續使用時間最長的窖池群之一，也是國家級文物保護單位。現代科技檢測顯示，這些窖池窖泥中棲息著數百種有益微生物，是中國白酒老窖池微生物菌群數據庫極限樣板庫之一，這些肉眼看不見的微生物，是釀造好酒的核心力量。

500多年持續不間斷釀造的古老窖池，窖泥和微生物的相互協作，讓窖泥中附著了代代繁衍的釀酒微生物，并且在常年不間斷的生產使用中，產生出更為適合釀酒的新的微生物菌種。經過不斷繁衍迭代，釀酒微生物的生香能力、數量以及優勢菌種不斷提升，加之濃香白酒獨有的“續糟配料”工藝，輔以古井無極之水的釀造、陶壇窖藏的自然老熟，使得古井貢酒體更加醇厚芳香。

匠心：守正創新 和諧共生

古老的釀造技藝，天賜的自然稟賦，賦予古井貢酒深厚的歷史底蘊。而古井貢酒的核心競爭力更在于古井人在傳承中創新、對卓越品質的不懈追求。

近年來，伴隨白酒產業數字化轉型趨勢加快，“智轉數改”成為白酒產業熱門話題。古井貢酒順應時代潮流，將“數字化新古井”的建設提升至古井集團戰略高度，積極推進“白酒+”戰略，創新打造“1+2+6+N”數字化古井新模式，助力古井貢酒科學決策；建設工業物聯網平臺，為智能工廠和數字車間建設按下“加速鍵”，以燈塔工廠為指引建設MES系統，助推OT與IT 融合；整合數據資源和自動化優勢，進一步優化生產工藝，提高效率、降低成本。

除了持續強化自身科研競爭力，古井貢酒還實施“白酒+”戰略，積極布局大健康產業。立足于亳州深厚的中醫藥文化和白酒文化基礎，古井貢酒充分發揮產地資源優勢，深挖白酒藥食同源價值，打造了“和”系列露酒、靈芝酒等健康酒產品以及欣肝保倍、皇家盈養等藥食同源類酵素。這些產品在繼承古井貢酒名酒基因、踐行名酒工藝、保障品質的同時，還融合了中醫藥藥食同源的精髓，使消費者更深入地品味美酒。

古井貢酒尊重自然規律，順應萬物發展，將傳統工藝與現代科技融合，每個環節都展現了其對品質的極致追求和對創新的不懈努力。在崇尚健康、綠色、環保的消費趨勢下，古井貢酒必將被越來越多的消費者所喜愛。以“白酒+生態+科技+文化”理念為牽引，古井貢酒也將與中國釀酒哲學融為一體，走向世界。

來源/北青網