撰文｜H.H??編輯｜楊勇??來源 | 氫消費出品

餐飲行業的瘋狂內卷，已經讓“窮鬼天堂”薩莉亞都開始感受到了危機。

作為無數打工人心中的“平價食堂”，薩莉亞歷來靠極致性價比出圈，至少在2024年之前薩莉亞的業績足夠亮眼。隨著餐飲賽道的寒冬，薩莉亞也陷入了增收不增利的困境。

據此前所公布的2025財年第一季度財報顯示，薩莉亞營收612.75億日元，同比增長16.4%，只是其營業利潤卻下降了25%。

如今就連公認的性價比餐廳都出現了利潤下滑，如果再加上國內餐飲市場日趨激烈的競爭格局，仍在持續加碼中國市場的薩莉亞，又能走出什么樣的破局之道呢？

西餐界的蜜雪冰城

“用最少的錢吃高品質食材，品嘗最美的味道”，這是被無數消費者笑稱為“窮鬼餐廳”薩莉亞的創始人正垣泰彥對餐廳發展所提出的經營理念。

8元每位的咖啡暢飲、10元左右的沙拉、20元的披薩，甚至點上一瓶紅酒也只需要幾十元錢，薩莉亞的平價不知道吸引了多少消費者爭相涌入。哪怕是被無數網友稱為有著“獨立貨幣體系”的上海，在薩莉亞消費一頓人均也只需要三四十元，堪稱西餐界的蜜雪冰城。

從2003年進入中國市場，如今薩莉亞在北京、上海、廣州等城市擁有超過450家門店，同時為薩莉亞貢獻了50%以上的利潤。

回顧薩莉亞的崛起之路，完全就是一部將平價策略運用到極致的發展史。1967年創始人正垣泰彥在日本開了第1家薩莉亞餐廳，最開始主打日式料理，只不過經營狀況并不景氣。于是薩莉亞的品牌定位開始改成意大利風味，為了能夠和競爭對手拉開差距還掀起了瘋狂的價格戰，最終于1999年成功在東京交易所上市。

從一家小店出發，到在全球市場坐擁1000多家門店的連鎖西式餐飲巨頭，薩莉亞究竟做對了什么呢？

性價比無疑是其手中的王牌。事實上，如果你翻開薩莉亞的菜單就會發現日常以為的高大上西餐和很多在西餐廳售價動輒上百元的餐品，在薩莉亞線下門店甚至能夠低至十幾元錢。

有數據顯示，薩莉亞作為意大利風味的西餐廳，菜單覆蓋意大利面、披薩等多個品類，直到2023年薩莉亞菜單中有超過70%的占比仍然維持在20元以下價格段。

雖然薩莉亞追求的是性價比路線，不過在食材篩選方面卻極為嚴格，包括日本的生菜、意大利的紅酒、澳大利亞的醬等食材。消費者在走進薩莉亞的線下門店就餐，不少人認為薩莉亞價格低但卻沒有犧牲品質，甚至在口味方面比必勝客等餐廳還要好。

低價高質的同時，薩莉亞的毛利率水平卻能夠穩定在60%以上，其究竟是如何進行多年的性價比路線的呢？對成本的嚴格控制是關鍵原因。

首先是對于供應鏈體系的打造；從一開始薩莉亞就立志成為餐飲業的直銷企業，通過自建農場，再打造多個生產和物流基地，從食材源頭到端上餐桌整個鏈條自給自足，省去了中間商的附加成本。

其次體現在線下門店地址選擇方面；和很多知名連鎖餐飲品牌選擇核心商圈不同，薩莉亞的門店地址往往選在相對偏僻甚至是商場根本租不出去的區域，這種方式能夠在很大程度上節約租金。數據顯示，薩莉亞的租金支出在總營業額中的占比只有13%左右，遠低于眾多競爭對手。

預制菜加持下快速的出餐動作，同樣功不可沒。事實上，薩莉亞幾乎90%以上的食材都由中央廚房統一加工，再配送至門店，線下門店10分鐘內就能完成15道菜品。快速的出餐效率，無疑能夠進一步提升翻臺率。

利潤下滑，“窮鬼餐廳”不香了？

明知道菜單上能點到的大多都是預制菜，可在消費市場整體并不景氣的當下，低價就是硬道理。正如蜜雪冰城哪怕今年315再次被點名使用隔夜水果，網友們仍然選擇了大度原諒。

只是哪怕被無數人稱為“打工人食堂”的薩莉亞，業績方面似乎也開始遭遇了瓶頸。

據年初所發布的2025財年一季度財報來看，薩莉亞銷售收入612.75億日元，同比增長16.4%；雖然經營狀況實現了正向增長，不過其營業利潤卻同比下降高達25%。包括北京、上海和廣州的薩莉亞餐廳營業利潤均出現了下滑，尤其北京地區只有2024年同期的82.7%。

相比2024財年的增長表現，更是遠遠不及。過往財報顯示，2024財年薩莉亞在中國市場的營收為529.87億日元，同比增長27%；凈利潤83.54億日元，同比增長33%。國內市場原本就為薩莉亞貢獻了半數利潤，但凡市場不景氣自然首當其沖，一時間有關“薩莉亞作為窮鬼天堂竟然也扛不住餐飲業寒流”的話題被廣泛議論。

為何薩莉亞突然就不香了呢？直接原因在于哪怕薩莉婭嚴格控制成本，無奈還是走上了漲價這條路。?

2024年7月，接連有消費者表示薩莉亞餐廳的金槍魚沙拉、芝士烤飯等餐品出現了價格上調，大多漲價在1~2元之間。雖然只是小幅上調價格，但薩莉亞作為窮鬼餐廳仍然讓不少消費者破防，有關#薩莉亞背刺消費者#的話題頻頻沖上微博熱搜。

自身的漲價策略所造成的影響只是其一，外部競爭格局如餐飲賽道的持續價格戰，也讓薩莉亞心力交瘁。

2024年中國餐飲業全年營收5.57萬億，同比增長0.3%，占社會消費品零售總額的11.42%。矛盾的點在于，餐飲業在食材、人力成本和租金等多個方面均上漲10%左右，凈利潤率出現大幅收窄。

造成的殘酷事實是，2024年餐飲市場新開店數量為451萬家，閉店數量也進一步上升到了409萬家，呈現出明顯的洗牌格局。為了能夠在這場淘汰賽中順利活下去，不少連鎖餐飲品牌都開始了多輪降價。

2024年，作為中高端面館代表的和府撈面，官方發布消息聲稱草本酸辣/番茄肥牛面降價32%，門店售價已經控制在30元以內；隨即，太二酸菜魚客單價跌至7年前的話題沖上微博熱搜，2024年二季度太二酸菜魚的人均客單價僅為69元，與2017年上市前的表現持平。除此之外，就連必勝客也在2025年初放出新菜單，官宣30款產品全線降價，最高降幅達到51%。

各大連鎖餐飲品牌輪番掀起價格戰，薩莉亞的優勢便不再如以往那么堅挺，甚至在持續的降價潮中有部分餐飲品牌的平均消費標準已經開始低于薩莉亞。

加碼中國市場，能行嗎？

盡管在中國市場的利潤表現有所下滑，不過對薩莉亞而言，未來仍然會持續加碼中國市場。

事實上，薩莉亞在國內市場的開店步伐仍在繼續。數據顯示，2024年7月到9月之間，薩莉亞在北京、上海和廣州三座城市凈新增60家門店，門店總數已經達到了447家。為了進一步開拓中國市場，子公司廣州薩莉亞食品有限公司還會投資3000萬美元建設新工廠，預計到2026年初將會正式投入生產，新工廠的目的旨在滿足國內市場門店規模持續增長到1000家的供應。

薩莉亞想要持續加碼中國市場的心仍然火熱，不過面對激烈的競爭格局，未來這條路不見得會有多好走。

據《2024年中國餐飲產業生態白皮書》顯示，如今對年輕一代消費者而言開始普遍接受平替產品，也就是更加注重性價比。關鍵就在于主打性價比這張牌的，遠不止薩莉亞一個。

以被網友稱為“中國版薩莉亞”的米村拌飯為例，打開米村拌飯的菜單不難發現其套餐價格大多在25~30元之間，團購價更是只需要20出頭。

值得一提的是，由于米村拌飯的白米飯明確標價3元，且門店內的各種小菜和海帶湯全部免費，不少消費者將計就計開發出了3元吃到撐的窮鬼套餐“一碗白米飯，搭配小菜和湯即可”，小紅書上有關米村拌飯的各種筆記更是層出不窮。

圖源：小紅書

憑借著餐品的極致性價比，哪怕米村拌飯的食材大多也是預制菜，但并未影響新門店在全國范圍內的瘋狂擴張。據窄門餐眼數據顯示，米村拌飯的門店數已經突破1000家，其中在一二線城市的門店數量占比超過60%，線下門店隨處可見其大排長龍的盛況。

除了米村拌飯，如老鄉雞在內的中式快餐連鎖品牌的崛起，一定程度上也在吞噬著薩莉亞的生存空間。

截止到2024年三季度末，老鄉雞在全國53座城市擁有1404家門店，其中包括949家直營門店和455家加盟門店。

門店規模增長的同時，老鄉雞的客流量也在持續上漲，例如2024年前三季度老鄉雞總計接待超過1.89億人次，比2023年同期多出2860萬。除此之外，每周四的加雞腿、各種營銷活動等也讓老鄉雞頻頻出圈。

如此局勢下，薩莉亞持續加碼中國市場又該如何破局呢？除了自身所擅長的性價比路線，落腳點恐怕還是要放到差異化和品質上。畢竟對當下的消費者而言，價格低的確極具吸引力，只不過更多人關注的是質價比，也就是在產品品質和價格之間尋求平衡，真正讓消費者感覺值得，而不是盲目的追求低價。

或許只有這樣，依托自身的供應鏈體系等優勢，薩莉亞在國內市場才能夠走得更加長遠。