Hakkasan的背后是“華裔餐飲奇才”，食客也不乏大佬和名媛。人們一邊享用精致美食，一邊欣賞黃浦江畔的“夜上海”。然而，奇才也沒能敵得過2020。

“再也吃不到魚子醬片皮鴨了......”

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近日，偵探君的朋友圈被一家餐廳刷屏了。

位于上海外灘18號的Hakkasan（客家人）宣布永久歇業，引發眾多“吃貨”惋惜。

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Hakkasan是來自英國的米其林餐廳，主打精致粵菜。疫情以來，Hakkasan曾上線外賣服務，推出優惠套餐尋求“自救”。

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但終究還是入不敷出，沒能熬過時間。

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在上海，Hakkasan有一半的“性感”是外灘賦予的。

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外灘的氣派，源于金融。富麗堂皇的萬國建筑，五花八門的外資銀行，將舊上海的“紙醉金迷”刻畫得淋漓盡致。

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外灘18號，曾是渣打銀行在中國的分部。早年出入外灘18號的人，過著精致而又奢侈的生活，他們是銀行家，也是美食家。

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外灘18號 圖片來源：官網

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談事在飯桌，擺平靠飯局。推杯換盞、酒酣耳熱之際，便促成了百萬生意。

美食早已成為這棟大樓不可或缺的元素。

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2014年，主打粵菜的Hakkasan來到上海，選址外灘18號。

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在此之前，Hakkasan的足跡已經遍布全球，并被稱為“最性感的米其林中餐廳”。

Hakkasan的座上客不乏金融大佬、影視名媛等各界名流。

熊黛林為Hakkasan上海分店開業剪彩 圖片來源：搜狐網

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推開大門，進入眼簾的是中式木雕窗欞，光影投射靜謐舒適。伴隨著撩人心弦的音樂，陣陣茉莉花香撲鼻而來，這是Hakkasan特有的味道。

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挑高劇院式酒吧倚窗而建，食客們可以一邊享用精致的晚餐，一邊欣賞黃浦江夜景，感受“夜上海”的魅力。

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Hakkasan上海分店 圖片來源：官網

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據了解，單是裝修，Hakkasan就花費了近7000萬元。

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菜式上，Hakkasan講究摩登融合。傳統廣式點心、土雞湯、佛跳墻等配以黑松露、鵝肝、香檳......充滿現代感。

這其中，最受追捧的莫過于Hakkasan首創的“魚子醬片皮鴨”。

魚子醬片皮鴨?圖片來源：Hakkasan官網

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據Hakkasan高級廚師長張桂深介紹：

Hakkasan的烤鴨用的是北京填鴨，但在烤制方式上用的是廣式燒鴨的太空爐；

魚子醬用的是“imperial”（皇家）級別的魚子。

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一鮮一香，一冷一熱，蘸醬裹蔥弄好，一口下去，馥郁醇香。張桂深表示，“很多客人專門為它而來，每天能賣80份。”

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“寧愿犧牲物流運輸成本，也不愿在食材方面做出讓步。”粵菜講究“不時不吃”，在食材選擇上，Hakkasan選用的原料都是頂級的。

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（偵探君曾寫過香港粵菜名店福臨門，它被稱為“香港富豪食堂”，李嘉誠、劉鑾雄等大佬皆是座上客。福臨門家族也曾上演“兄弟爭股權”大戲。想了解更多，搜索新金融街偵探（ID：JRJZT2019）或掃描文后二維碼添加關注，后臺留言“看戲”獲取。）

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在“2018胡潤美食榜”中，Hakkasan就以出色的味道位列口味榜前10名。

Hakkasan行政總廚唐志發表示，胃是有記憶的，帶著兒時記憶的美食，成了他事業出發的原點。

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幾年前，偵探君去英國旅游，曾在一家叫Wagamama的店吃過日式拉面。

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聽朋友介紹，Wagamama是英國最出名的拉面連鎖店之一。因為物美價廉，方便快捷，深受英國白領群體的青睞。

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Wagamama主打快餐文化，Hakkasan走的是高端路線，有意思的是，兩者背后都站著同一個男人——“餐飲奇才”丘德威（Alan Yau）。

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丘德威?圖片來源：搜狐網

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1962年，丘德威出生于香港新界，11歲隨父母移民到英國。那時候的他幾乎不會說英文，青少年時期還需要送外賣來貼補家用。

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大學畢業后，丘德威進入GKN集團，做起了工程、室內設計的行當。

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在一次聚會中，丘德威妹妹的日本同學說，最懷念家鄉熱騰騰的拉面。

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丘德威發現，日式拉面的做法很簡單。在父親的支持下，他湊足40萬英鎊（約合人民幣353萬元）開始創業。

多次嘗試不同的搭配方式，直到妹妹的同學說“就是這個味道”，1992年4月，丘德威在大英博物館附近，開了第一家Wagamama拉面館。????

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在日料、泰餐上相繼獲得成功，丘德威開始萌生做高端中餐的想法。

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對于丘德威來說，粵菜里藏著童年的味道，讓全世界愛上中國美食才是他想要做的。

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2001年，丘德威壓上自己全部家產，在倫敦托特納姆宮路附近一個地下室里，創辦了Hakkasan。在法國著名設計師Christian Liaigre的操刀下，地下停車場搖身一變，成了高端粵菜餐廳。

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Hakkasan倫敦店

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令人驚訝的是，僅僅一年時間，Hakkasan就拿到了米其林一星，打破華人餐飲30年來與米其林無緣的紀錄。

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后來，丘德威繼續開疆擴土，創辦丘記茶莊，供應亞洲名茶。因為在餐飲界的突出貢獻，他還被英國女王授予官佐勛章（OBE）。

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不僅在餐飲界做得風生水起，丘德威還斥資2億美元，在拉斯維加斯打造了“世界第一夜店”Hakkasan Night Club。

Hakkasan Night Club 圖片來源：官網

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不同于其它夜店，Hakkasan Night Club中有很多中國元素，比如龍鳳圖案、中式屏風......

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“我很高興能夠為Las Vegas（斯維加斯）帶來一種融入中國風的lifestyle，而Hakkasan這種特有的文化理念，也將在旗下所有的品牌中繼續承傳下去。”

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丘德威在接受英國《金融時報》采訪時說到，當你準備做一件他們從來都沒想過的事的時候，人們會懷疑你，會嘲笑你，對你不屑一顧。這都沒關系，相反，這正是你大展身手的最佳時刻。“我很慶幸我堅持了下來。”

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其實，在Hakkasan閉店之前，上海已有多家餐廳關門，其中不乏粵菜館。

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偵探君去上海游玩，被推薦最多的也是粵菜。翻看上海的米其林餐廳，你會發現，粵菜占了半壁江山。

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其實，粵菜來到上海，比上海成為上海還要早。

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早在上海開埠前，廣東人就南下北上，奔走于全國各地。1839年，潮州人在上海開設的“元利”食品號，專門制作潮汕一帶出名的糕點食品。

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1843年，上海正式開埠，成為對外通商口岸，幾十萬廣東人蜂擁至滬做生意，也帶來了更多廣式點心。

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梁朝偉飾演的王蓮生在上海講粵語?《海上花》劇照

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老廣們吃飯講究，點心需配茶，樓下賣點心樓上喝茶，“茶居”開始在上海灘流行起來。

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慢慢的，點心配茶已經無法滿足老廣們的胃，叉燒臘腸金錢肚，乳鴿燒鵝白切雞......樣樣不能少，茶居漸漸被吃成了小餐館。

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再加上文人墨客搖筆弄舌，“食在廣州”不脛而走。

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老上海赫赫有名的南京路“四大百貨公司”先施、永安、新新、大新，均為廣東人所開。永安公司在七樓開了“天韻樓”，可能是當時海拔最高的粵菜館之一。

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永安公司?圖片來源：搜狐網

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從新新公司獨立出來的“新都”粵菜館，更是力壓群雄，深受名人雅士抑或上海灘大亨喜愛。杜月笙當年為其子擺的婚宴，即席設于此。

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1932年，廣東人蔡建卿在南京路開辦的“新雅”粵菜館C位出道。打蠟的柚木地板，可參觀的開放式廚房，桌上全鋪白桌布，餐具全是銀器。

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不僅在外觀上富麗講究，菜品也做了創新。在保留粵菜特色的基礎上，汲取京蘇淮揚的優點，獨創“海派粵菜”，宋美齡、李宗仁、魯迅、巴金等均是座上客。

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據記載，魯迅曾幫日本《改造》雜志社撰文，雜志社社長山本實彥邀請魯迅吃午飯，選的就是新雅粵菜館。

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魯迅與山本實彥（中）?圖片來源：近代文學研究

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錦江飯店掌門人董竹君曾表示：“（新雅）不僅壓倒了幾家有名的粵菜館，也超過了其他有名望的中餐館。”

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民國時期，粵菜在上海逐漸取得霸主地位。明末四公子之一冒襄的后人、著名劇作家舒湮表示：“粵菜做法最考究，調味也最復雜，而且因為得歐風東漸之先，菜的做法也摻和了西菜的特長，所以能迎合一般人的口味。”

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由于對粵菜評價頗高，許多上海記者前往廣州窺視原生粵菜，并寫成文章。《申報》記者曾寫過一篇《廣州食話》，大贊：“廣州人食之研究，是甲于全國者。”

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電影《一代宗師》里有句臺詞：“拳分南北，國分南北嗎？”同樣，對于粵菜來說，無論是風靡上海，還是席卷全球，都是在嶺南烹飪的底子上進行改良，不斷與其它菜式融合發展。

圖片來源：《一代宗師》截圖

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開放的粵菜，吸引著全球“吃貨”，自然也包括米其林。

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與其說，上海米其林偏愛粵菜，不如說，粵菜本身就很上海了。

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你喜歡吃粵菜嗎？最喜歡哪道菜？評論中見。