來源：嗨牛財經

明星做餐飲，似乎不是在“翻車”就是在“翻車”的路上。

近日湖南衛視主持人杜海濤創立的火鍋品牌“辣斗辣”，其合肥淮河路加盟店被消費者投訴火鍋湯菜中有蒼蠅，甚至存在未取得食品經營許可證的情況開店經營等情況，而后杜海濤轉發“辣斗辣”的致歉聲明做出回應。

6月底，上市餐飲集團九毛九旗下的慫重慶火鍋廠在官博和官微發布聲明，直指胡海泉代言的灥喜鍋潮牌火鍋（下稱“灥喜鍋”）有抄襲行為，目前胡海泉和灥喜鍋未有回應。這事件不免也讓人想起了另一明星火鍋抄襲事件，去年鄭愷代言的火鳳祥因抄襲吼堂老火鍋引起熱議。

近年來，明星們紛紛下場做起餐飲，尤其是做奶茶和火鍋，依靠明星們的光環，吸引無數粉絲為之打卡，同時聯合運營商，做起了加盟，C端、B端生意一起做，生意火爆，而這背后同時也是亂象不斷。

為何明星們熱愛做餐飲？又為何經常“翻車”？

餐飲，尤其是奶茶和火鍋品類，一是這兩個品類的受眾廣泛，消費群體龐大；二是行業供應鏈高度發達，起步、運營上相對容易，因此往往成為明星們做餐飲副業的首選。陳赫的“賢和莊”、鄭愷的“火鳳祥”、鄧倫的“火社老火鍋”、杜海濤和吳昕合開的“辣斗辣”等。

作為明星，和傳統餐飲企業的不同，自帶流量，通過抖音、小紅書、微博等社交平臺營銷，就可以迅速聚集人氣，吸引粉絲打卡消費。

許多明星不參與餐廳實際經營，更多是以代言的身份吸引流量，實際經營交由第三方運營公司大理，而在門店快速擴張中，管理能力跟不上，導致出現各種亂象。

比如近期的杜海濤代言的“辣斗辣”的衛生安全事件，再往前看，2020年7月，吼堂老火鍋創始團隊指出由演員鄭愷開設的火鳳祥火鍋店涉嫌抄襲其餐廳的文創設計，最后達成和解，火鳳祥道歉。

還有在今年6月底，同樣的慫重慶火鍋廠在微博發表了一則《致抄襲者灥喜鍋》的聲明，指胡海泉代言的“灥喜鍋潮牌火鍋”存在抄襲，并附上兩家餐廳的裝修、擺設等多幅對比圖。

灥喜鍋的logo形象元素、餐廳裝修風格、擺設、口號、標語、菜品、員工衣著形象等與慫重慶火鍋廠存在相似之處。灥喜鍋被指抄襲慫重慶火鍋廠事件爆出后，引發輿論關注。

據了解，灥喜鍋的運營主體是“星盟造食(杭州)餐飲管理有限公司”，天眼查數據顯示，其成立于2021年1月21日，法定代表人為睢宏江。明星胡海泉通過間接持股的方式擁有該公司股權，持股比例約為5.4%。美團等公開平臺信息顯示，胡海泉為灥喜鍋品牌聯合創始人，并為該品牌代言。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，餐飲是一個重體驗的行業，需要餐飲企業給顧客提供更多的附加價值，尤其在火鍋餐飲的經營中，裝修、風格概念等設計在經營中的作用非常重要。因此，抄襲對正牌企業的傷害也特別大。”朱丹蓬表示，面對被抄襲，正牌企業維權往往需要付出較高的時間成本，要取證、請律師、打官司，成本和收益難成正比。類似火鳳祥、灥喜鍋的抄襲行為如果不能得到有效制止，將對整個餐飲行業生態帶來巨大打擊，對真正花大力氣進行行業革新的企業也很不公平。而這也將導致無人愿意去創新，都去簡單的模仿抄襲，對行業健康發展十分不利

關于明星火鍋店的爭議，從來沒停過。接連“翻車”的背后是明星火鍋店一家接著一家地，開店速度幾乎可以趕超火鍋龍頭海底撈。

賢合莊2015年成立，2019開始快速擴張，僅用1年半時間，其加盟門店數超過700家，海底撈2020年開店數不過是544家，兩者開店數可以說幾乎接近；成立于去年7月的火鳳祥火鍋，已經擁有50余家加盟店，計劃在2022年底門店數達到450家。

快速發展擴張的同時管理經營往往跟不上腳步，因此會看到許多行業亂象，比如上文提到的抄襲，衛生安全事件等。但作為品牌方和明星早已賺的盆滿缽滿，以賢和莊為例，根據其加盟信息，加盟費48萬元，還要5萬元保證金，假設按700家門店計算，賢和莊品牌背后的運營方和明星的收入或已超過3.7億元。

灥喜鍋成立時間不長，也提出了“千城萬店計劃”，根據灥喜鍋的招商介紹，其投資預算不能低于80萬以下，其中18萬為加盟費用，2萬為保證金。

據灥喜鍋的招商計劃書，以入座率按70%核算，旗艦店翻臺率達4.5，月均毛利率為60%。據了解，工作人員介紹，其杭州門店月毛利潤率為63%，純利潤率為41%，各地方門店回本時間在三個半月到五個半月，回報速度也都高于海底撈，令人難以置信，高回報是吸引加盟商的重要賣點，根據美團搜索顯示，目前灥喜鍋已有約6家門店。

有人總結了該餐飲經營模式為“明星出去當招牌，運營公司招商，和明星一起‘撈’加盟費”。

朱丹蓬表示，明星開店大多只是出一個名，追求短期經濟效益，由于沒有實際的餐飲行業經驗，很多配套往往跟不上腳步，比如人員、設備、服務、管理等，收費高、服務品質差、飲食質量不過關等，成為最常見的問題，不時爆出有明星餐飲店抄襲、經營不善關閉門店。

說到底，當下明星做餐飲只是為品牌貼上明星標簽，和此前為品牌代言的方式幾乎沒有區別。

近年來，明星代言屢屢翻車，大有愈演愈烈之勢。從涉及食品安全的保健產品，到涉嫌虛假宣傳的廚衛用具，再到違規招生被罰的培訓學校，直至近來動輒涉案資金破億、受害者甚眾的平臺爆雷、公司詐騙事件。

2020年7月，汪涵代言的金融平臺名愛錢進，因為該平臺到期資金無法提出、轉讓，大量投資人跑到汪涵微博下面留言，汪涵被卷入輿論漩渦，多位投資者高舉橫幅要求“汪涵退還代言費”。演員馬伊琍代言的品牌茶芝蘭因還涉及違法犯罪而被調查。

此前，有評論稱，明星代言不能變成詐騙幫兇。并且還提到了近年來明星代言屢次翻車的各種例子，強調應該探索出臺措施追究明星代言的連帶責任。

一邊踩雷、一邊收錢，代言問題產品給消費者乃至社會造成的負面影響，而消費者又能經過幾次折騰？

明星開店，無非是想拓寬自己的事業版圖，畢竟誰也不能保證一直長紅。

當然明星做餐飲實際上也有做得好的，比如演員任泉，他就做一家蜀地辣子魚餐廳，從裝修設計到餐廳經營，任泉都親自參與，甚至專門去考了廚師證。在菜品把關上，如果有三個朋友說這道菜不好吃，那么這道菜就會從菜譜上消失。憑借著親民的價格，地道的口味，再加上不錯的服務，他的餐廳持續經營擴大。

安全、衛生、合法合規都是餐飲企業經營的底線，作為明星，更是要起到模范作用，而非消費粉絲、消費加盟商，否則只被廣大消費者拋棄。