來源/互聯網那些事

“國民辣醬”老干媽上一次被大眾熱議還是因為“逗鵝冤”事件，沒想到，才風平浪靜90天，老干媽又因漲價再上風口浪尖，這背后究竟是迫于成本壓力，還是面對網紅辣醬“圍剿”無奈出招？75歲的陶華碧，葫蘆里究竟賣的什么藥？

01，扶不起的“接班人”！

月初，一份落款為貴陽南明老干媽的“調價公函”在坊間傳得沸沸揚揚，3月8日，老干媽客服首度回應稱漲價傳聞屬實，并表示原價料價格上漲，老干媽才向各經銷商下發了調價函，不過消息傳出后，網友紛紛表示失望

援引《新京報》消息，云南昆明的一位老干媽經銷商表示，確實在3月初就收到調價函，目前一件上調了20元，按照24瓶/件的規格換算，相當于每瓶上漲了0.83元，也就是說實際上漲的幅度也沒有太夸張，那為何網友紛紛表示不買賬呢？

食品安全投訴頻發

曾經，老干媽在干飯人眼里宛若女神般的存在，如今，老干媽，卻活成了投訴平臺的常客，在黑貓平臺，可以看到，有關老干媽的投訴不勝枚舉，在他們的描述中，有過期仍在售賣的、有吃出鐵圈圈的、有吃出小木塊的、有吃出小石子的、還有吃出玻璃渣的……

過去幾年里，除了食品安全方面的投訴，老干媽還因辣椒廠油煙廢水污染等問題，累計被投訴了20余次，并被中央第三批環保督察點名受罰，一個以辣醬聞名的食品企業，屢在食品安全和環境污染問題上翻車，或能從側面反映出公司的管理水平的下滑。

2個不省心的兒子

2014年，67歲的陶華碧將一手創辦的公司交給小兒子李妙行打理，彼時李妙行享有公司51%股權，大兒子李貴山持有49%，本想退居二線，安享晚年的陶華碧終于發現，放手，也許是一個錯誤的決定，在小兒子掌權后，老干媽發生了一系列負面事件:

大兒子不務正業醉心房產投資，最終因操盤不慎導致了昆明爛尾樓事件，讓陶華碧顏面盡毀，更糟心的是小兒子，直接讓老干媽數次陷入重大輿情渦旋。

2018年，老干媽年營收為43.89億，這是老干媽創立20多年來，首次出現的跌幅破億的業績下滑，與之對比的是，據公開資料披露，2017年老干媽營收44.47億，2016年老干媽營收還有45.49億元。

2019年，李妙行將老干媽辣醬的重要原料貴州辣椒換成了河南辣椒，導致了“換椒門”事件爆發，河南辣椒7塊/斤，而貴州辣椒12塊/斤，傻子都知道，選河南辣椒能節省一大筆成本，但是，河南辣椒的口感明顯不如貴州辣椒，于是，很快遭到了老干媽消費者的吐槽，一時間，流失了大量用戶，老干媽品牌遭遇重創。

屋漏偏逢連夜雨，就在公司深陷困境之際，老干媽一批老員工突然走人，還帶走了老干媽的“保密”配方，準備另起爐灶，令老干媽直接損失了1000多萬。腹背受敵之際，老干媽產能重地的廠區又發生了火災，三分之一的老廠房都受到損失。

……

一連串事件交織，這個全國聞名的辣醬帝國，一時間竟有了幾分風雨飄搖的味道，管理水平低下，能力堪憂，指望兒子接班的大夢落空后，72歲的陶華碧，被迫重新出山，執掌大局，她比誰都不想見到，自己20年苦拼下來的事業毀于一旦。

只是天上方一日，人間已7天，縱使陶華碧復出，她也不得不面對一個尷尬的事實，這屆年輕人似乎并不愛吃老干媽，同時，層出不窮的網紅辣醬，在資本的助力下，正加快蠶食辣醬市場，留給老干媽的時間，不多了。

02，辣醬之光的“新憂傷”！

2020年的數據顯示，中國辣醬市場已經有400億規模，此后每年還保持著7%的增長率，按說這是一個大好的市場，可作為老牌玩家的老干媽，市占率卻從一度超20%跌到不足15%，“口味”回來的老干媽，難道也不受待見了？

“老干媽生產日期幾乎沒有2022年的，大多是2021年10月左右生產，更早的甚至能到去年的6月份，相比14個月的保質期，只剩5個月期限”—《財經天下》

財經天下/圖

為什么曾風靡全國的老干媽，賣不動了？

5000玩家，瓜分400億蛋糕

據企查查數據顯示，目前我國已經有超過5000家企業涌入了辣醬賽道，并且，它們中的大多數，都將目光瞄準了年輕人，利用互聯網打法，營銷和口味上“另辟蹊徑”，歌星林依輪的飯爺辣醬，上線2天就賣出了3萬瓶，笑星岳云鵬的網紅新店也創造了單月賣出1.6萬瓶辣醬，超級網紅李子柒除了螺絲粉外，她的拌醬也是賣到脫銷……

這個時候，光靠老干媽陶華碧的招牌，已經難以觸及90后們的神經，老干媽當然也并非一成不變，比如陶華碧又積極拓展了香辣菜、番茄辣椒醬，火鍋底料等，但是相較之于老干媽的標桿產品豆鼓辣醬，這些品類無論銷量還是影響力都差之甚遠。

這里面原因并不復雜，一方面，豆鼓辣醬在很多人眼里才算是老干媽的靈魂，另一方面，老干媽跨界做的香辣菜和火鍋底料等，在對應的細分領域，都有更專業更具知名度的強敵把陣，譬如涪陵榨菜、飯掃光還有海底撈和呷哺呷哺等，這樣一來，老干媽的產品相比之下就顯得競爭力不足了。

而即便是在辣醬主賽道，虎邦、飯爺、佐大獅等品牌也是當仁不讓，何況還有傳統對手吉香居、飯掃光、仲景食品等，也不甘示弱，老干媽想重回巔峰，苦于有心無力。

拿林依輪創立的飯爺辣醬舉例，主做中高端拌飯醬的飯爺如今頗受消費者青睞，其中的主要原因并不僅僅是林依輪歌星光環的加持，而是資本的助力與用心的經營，比如真格基金和聯創策源都是飯爺的投資方，并且，飯爺找來了老干媽的“死對頭”老干爹當代工廠商，并進行了配方的改良優化，加之資本故事的包裝，最終火出了圈。

李子柒的辣醬爆火，也無外乎頂級網紅IP加深耕口味配方的結果，在某電商平臺，它的銷量已經超過了老干媽豆鼓辣醬，虎邦則是利用外賣的紅利，與各大外賣平臺TOP 200級商家深度綁定，最終快速崛起的。

中國人口基數大，那消費者的口味偏好也是各式各樣，老干媽豆鼓辣醬的口感可以取悅一部分人，但還做不到吸引所有人，并且，愛吃辣醬的人，也不會只選擇一個品牌，遍嘗天下名醬，也是吃貨達人們的一大樂趣，所以，從千人千面的消費習慣上來分析，老干媽所謂的口味“保密方”壓根無法構筑成競爭力壁壘，只能算產品一大特色。

此外，當下的年輕人，越來越重視健康，重油重鹽重糖的豆鼓辣醬，已經首先就排除在他們的佐餐名單之外了，種種原因，導致，年輕人越來越不“愛”老干媽了。

老式管理哲學，OUT了！

打工皇帝唐峻曾引以為傲的一件事是，他在微軟總部時，能記住2000個手下的名字，這些還都是外國人，無獨有偶，遠在貴州的老干媽陶華碧更是將此法修煉得爐火純青，一度有媒體報道稱，在老干媽公司的2000多名員工中，陶華碧能叫出名字的就有6成以上，甚至連生日都要記下來，員工出差，她還親自煮雞蛋并把人送上車，員工結婚，她也跟馬云一樣，積極當證婚人……這種大家長式“親情式”關懷，令員工感恩戴德。

但時代在變，光靠培養親情這種管理方式是遠遠不夠的，在競爭激烈的大環境下，企業要獲得更廣的發展前景，斷然是不能拒絕資本的。

“不上市、不融資、不貸款”，踐行了多年的三不戰略，聽起來是一段佳話，但也很大程度上阻斷了老干媽的想象空間，尤其是競爭對手們都在爭先恐后擁抱資本時，老干媽不可避免地被冷落了

2018年，飯爺獲C輪融資，最新估值已破5億元；

2019年，成立不到2年的佐大獅，獲得1.5億元融資；

2019年，虎邦辣醬完成A輪融資，同年銷售額突破2億元；

2020年11月，吉香居公布啟動IPO，劍指創業板；

2020年11月23日，三次折戟IPO的仲景食品終于如愿登陸深交所；

2020年12月底，飯掃光斬獲來自深創投和地方產業基金的億元B輪融資；

2021年，川娃子食品完成3億元A輪融資；

2021年，加點滋味獲得2輪融資，累計破億元；

……

400億大蛋糕，對手都在玩命瓜分，只剩“漲價”一張底牌的老干媽，想重回巔峰，還有沒有可能？

拭目以待！

參考資料：

1，老干媽因環境污染問題被中央第三批環保督察點名受—工業資訊

2，老干媽“變味”？陶華碧復出換回貴州辣椒，銷售額破54億再創佳績—春芽財經

3，老干媽退股力挺的自然人“李妙行”是何方神圣？—企查查財經

4，“圍剿”老干媽——AI財經社

5，“國民女神”老干媽要漲價了？公司，經銷商回應，網友：該考慮換女神了—每日經濟新聞

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