海底撈建立全鏈條食安體系 加強食安管理
隨著餐飲市場的恢復,食品安全成為重中之重。
隨著餐飲市場的恢復,食品安全成為重中之重。作為國際知名的餐飲企業,海底撈對于食品安全十分重視,從建立多級食安管理制度,到引進技術加強管理效果,多方位全面的把控食品安全,保障食品質量。
制度方面,海底撈系統化建立了全方位、全動員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式。從基于合規和風險規范食品安全制度、流程,到門店服務、清潔、操作、存儲等環節落地實施;從產品采買的供應商準入審核、新品風險評估、供應商飛行審核,到餐廳食材上桌給消費者的涮煮;從新店設計及基建監管、門店食品安全各級人才培養,到總部食安、門店專職質檢員、全員參與的一日食安員活動多重食品安全保護防線,實現了從采購到餐桌全鏈條的整體把控。
在門店食安的管理上,海底撈設置了專人專崗、全員輪值的制度,全員參與的食安管理。海底撈首創了“食品規劃收納師”以強化后廚庫房的管理水平和安全程度,提高現行庫房空間利用率,方便員工取拿、存放物品,加快產品周轉,杜絕浪費。
在技術方面,海底撈自2021年以來,先后試點凈菜、央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統等,通過技術手段更高效防治食品安全問題。
保障食品安全是餐飲商家的責任,海底撈秉承誠信經營,注重食品品質,以高標準嚴要求實現從采購到餐桌的整體把控,提供更為健康安全的餐飲服務。
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