消費持續(xù)復(fù)蘇，釋放社區(qū)餐飲發(fā)展活力

國家統(tǒng)計局4月18日發(fā)布數(shù)據(jù)，初步核算，今年一季度我國國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)284997億元，按不變價格計算，同比增長4.5%。2023年一季度我國社零總額為114922億元（同比+5.8％），其中3月社零總額為37855億元（同比+10.6％）。外媒普遍認為，中國經(jīng)濟一季度復(fù)蘇超出預(yù)期，市場預(yù)期明顯改善，將提振全球經(jīng)濟增長。

隨著國內(nèi)消費的逐步復(fù)蘇，今年以來餐飲行業(yè)亦回暖加速,客流明顯恢復(fù)。3月30日，“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”現(xiàn)場發(fā)布的《2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示，2023年1-2月份，全國餐飲收入 8429 億元，增長 9.2%。同時，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計 2023年的餐飲行業(yè)收入會增加到 4.8 萬億的水平，達到歷史新高。

在餐飲市場回暖浪潮中，各餐飲企業(yè)紛紛發(fā)力創(chuàng)新，研發(fā)一人食、預(yù)制菜等新產(chǎn)品的同時，更推出即時送餐上門、社區(qū)開展餐飲場所、廚師上門等新服務(wù)，滿足居民的多樣化需求，進一步刺激消費活力釋放。其中，社區(qū)餐飲逐漸走進大眾視線，成為餐飲市場的“潛力股”。除鍋圈食匯、袁記云餃、南城香等大批社區(qū)餐飲品牌在此期間加速成長外，海底撈、星巴克、西貝等原本游離于社區(qū)之外的連鎖餐飲品牌扎堆布局社區(qū)業(yè)務(wù)更是成為標識。海底撈成立海底撈社區(qū)營運事業(yè)部；老牌火鍋東來順在社區(qū)開了一家面積僅30平方米的“街坊鋪”；小龍坎也帶著“小龍坎MiniHoogo火鍋菜”進駐成都社區(qū)等。

社科院報告預(yù)計，中國將在“十四五”期間出現(xiàn)城鎮(zhèn)化由高速推進向逐步放緩的“拐點”，2035年后進入相對穩(wěn)定發(fā)展階段，中國城鎮(zhèn)化率峰值大概率出現(xiàn)在75%至80%。在加速城鎮(zhèn)化和社區(qū)商業(yè)化的進程下，社區(qū)餐飲迎來長足發(fā)展。

如何做好社區(qū)餐飲？

眾多知名品牌布局社區(qū)餐飲賽道的同時，也改變了社區(qū)餐飲的競爭格局。從前，做社區(qū)餐飲，只要地理位置近，性價比高，便能輕松獲客。如今，消費者需求不斷變化，競爭對手激增等都在加大社區(qū)餐飲的運營難度。品牌該如何在市場中突圍呢？

首先是場景構(gòu)建，提高消費者復(fù)購率。

消費者復(fù)購率對所有商家都很重要，尤其是對于社區(qū)餐飲來說，其受眾基本是周邊居民，且絕大多數(shù)做的都是回頭客的生意，因此抓住周邊居住人群就等于抓住銷售額。

2021年，商務(wù)部印發(fā)了《城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)指南》，明確提及在城市中“步行15分鐘左右的范圍內(nèi)”，形成“以滿足居民日常生活基本消費和品質(zhì)消費為目標，以多業(yè)態(tài)集聚形成的社區(qū)商圈。”最近商務(wù)部新聞發(fā)言人更是指出，接下來城市一刻鐘便民生活圈要按照“缺什么、補什么”的原則，一圈一策，推動補齊便民服務(wù)設(shè)施短板，完善生活基本保障類業(yè)態(tài)和品質(zhì)提升類業(yè)態(tài)。

與入駐商場的餐飲品牌有明顯的高峰期相比，社區(qū)餐飲憑借其便利性，為消費者打造“城市一刻鐘便民生活圈”。這也意味著社區(qū)店可以基于消費者對餐飲便利性的追求，不斷構(gòu)建場景來提高消費者復(fù)購率。例如，紫光園打出“決戰(zhàn)未來社區(qū)餐飲十年”的口號，打造出全時段經(jīng)營、全年齡段覆蓋的模式，快速拓店，積極發(fā)展。鍋圈食匯自創(chuàng)立以來，就一直深耕社區(qū)，為社區(qū)居民帶去多快好省的餐飲生活。在發(fā)展過程中，公司不斷創(chuàng)新社區(qū)消費產(chǎn)品與服務(wù)，從露營燒烤，到入夜小酌、在家吃火鍋，致力于以有限食材，打造出“無限吃飯解決方案”，滿足多品類、多場景需求，如今公司已成為社區(qū)餐飲新生活方式的倡導者。

其次是構(gòu)建“協(xié)同生態(tài)系統(tǒng)”，鑄造品牌競爭壁壘。

從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)包含眾多環(huán)節(jié)，比如產(chǎn)品品研發(fā)、冷鏈物流、餐飲制作、餐飲服務(wù)等。任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會對整個餐飲產(chǎn)業(yè)帶來影響。在競爭激烈的市場背景下，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)只有互相協(xié)同，優(yōu)化每個環(huán)節(jié)的經(jīng)營效率，構(gòu)建“協(xié)同生態(tài)系統(tǒng)”，才能構(gòu)建競爭壁壘。

以社區(qū)餐飲“引領(lǐng)者”鍋圈食匯為例。據(jù)光大證券發(fā)布的研報稱，鍋圈食匯通過“上游ODM+下游開店”的模式為消費者提供家用食材解決方案，目前在多個維度中均位列行業(yè)第一名。其建立了中國最大的一站式在家吃飯餐食解決方案網(wǎng)絡(luò)，上游與600多家ODM工廠達成合作，產(chǎn)品SKU達到755個，下游以面向C端的開店模式為主，同時也積極拓展如商超、企業(yè)直銷、餐廳、批發(fā)等渠道。由此可見，強大的供應(yīng)鏈體系與管理能力是鍋圈食匯產(chǎn)品同質(zhì)價低、門店快速擴張的底氣。

最后是數(shù)字化能力建設(shè)。

互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化技術(shù)的飛速發(fā)展,推動著餐飲行業(yè)不斷前進。在過去的十幾年中，餐飲行業(yè)在積極地利用5G、人工智能、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)提升管理效率，促進產(chǎn)品迭代，迎來創(chuàng)新浪潮。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤曾表示，數(shù)字化能力成為餐飲商戶穿越生命周期核心的“中樞”。

社區(qū)餐飲作為餐飲行業(yè)重要的組成成份，如果品牌數(shù)字化做的好，那么其整個鏈路將會比較通暢。近年，社區(qū)餐飲品牌袁記云餃不斷加碼數(shù)字化創(chuàng)新投入，于2022年與新式消費連鎖品牌數(shù)智增長SaaS服務(wù)引領(lǐng)者云徙數(shù)盈達成深度戰(zhàn)略合作，正式啟動會員營銷一體化項目，以數(shù)盈·新營銷中臺為基座，助推品牌實現(xiàn)營銷數(shù)字化轉(zhuǎn)型，持續(xù)領(lǐng)跑鮮餃賽道。社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售代表品牌，鍋圈食匯打造了覆蓋采購-倉儲-門店-用戶的全業(yè)務(wù)鏈的鍋圈云信息中心，實時掌握供求動態(tài)，并根據(jù)運營和銷售數(shù)據(jù)，分析預(yù)測經(jīng)銷商的偏好和需求，反饋給供應(yīng)鏈，以及時調(diào)整采購計劃和產(chǎn)品開發(fā)方向，進一步提升供應(yīng)鏈效率，實現(xiàn)降本增效提質(zhì)。

搶抓“社區(qū)餐飲”新機遇，塑強競爭優(yōu)勢

進入2023年，隨著經(jīng)濟復(fù)蘇速度加快，餐飲消費市場加快恢復(fù)向好。同時，在加速城鎮(zhèn)化和社區(qū)商業(yè)化的進程下，社區(qū)餐飲迎來機遇。在充滿未知的變局中，社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)的競爭環(huán)境更加復(fù)雜。此時，把握發(fā)展趨勢、洞察行業(yè)機遇對社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)企業(yè)來說尤為重要。面對挑戰(zhàn)，社區(qū)餐飲品牌在布局場景構(gòu)建，提高消費者復(fù)購率的同時，也需重視供應(yīng)鏈“協(xié)同生態(tài)系統(tǒng)”的搭建和數(shù)字化能力提高，或?qū)⒊蔀槠放破迫Φ年P(guān)鍵所在。