來源：黑池財經

“大家太神話海底撈了，我本人非常反感”，海底撈創始人張勇近期在一次交流會上表示，在過去半年里，海底撈經歷著股價的快速跌落，與之相伴的還有凈利下滑、翻臺率連年下降、菜品漲價、門店暫停營業等消息。

日前，一份有關海底撈舉行的交流會紀要在網上流傳，該份會議紀要顯示，張勇的答復十分“耿直”，不僅直言大家“神話”了海底撈，更是說對于海底撈未來的增長“不抱希望”，并勸投資者要謹慎。

創始人對業績增長“不抱希望”

在當日的大會上，張勇還有不少言論“出圈”，針對網上有消費者稱，“海底撈服務好，但是味道一般，味道怎么考慮的”，對此，張勇回應稱，“餐飲業和火箭上天是有差異的，火箭上天有標準，餐飲沒有標準，只不過是有些企業強調口味的宣傳，我們不重視而已，看報表，我們的營銷費用是零”。

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6月24日晚間，#張勇回應海底撈不好吃#的話題直接沖上了微博熱搜第一，此外，在談到洞察人性時，張勇也用海底撈不好吃來打比方，“洞察人性很難講，比如消費者說海底撈不好吃，其實可能是嫌價格貴，我老婆說我回家晚，可能是我對她關心不夠，如果我信我老婆的話，每天都在家待著，我相信我老婆會更討厭我”?。

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對此，多數網友直言，“好不好吃不說，確實是越來越貴了”、“不好吃另當別論，但是貴是事實”、“兩個人吃了五百塊感覺還沒吃到啥東西！確實一般 味道也一般”，不過，也有網友表示了認同，認為口味眾口難調，因人而異。

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而對于張勇的洞察人性論，還有網友調侃到：“學會狡辯了”、“這樣說，嫂子知道嗎”、“男人的嘴騙人的鬼”.....

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當被問及海底撈未來是否會維持業績的持續增長？張勇卻說，作為海底撈最大的股東，他是不抱有希望的，從二級市場的表現來看，海底撈確實不香了。

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曾經頂著“火鍋第一股”的光環，海底撈備受資金追捧，一度被業內稱為“火鍋中的茅臺”，股價可謂牛氣沖天，即使是受到疫情沖擊，漲勢也未曾停歇，2021年2月一度創下85.75港元/股的紀錄，總市值曾高達4545億港元，當時的市盈率更是達到驚人的780倍。

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然而，自今年2月18日以來，海底撈的股價上演雪崩式下跌，此后股價一路下行，期間因股價暴跌屢屢沖上微博熱搜，截至6月24日收盤，海底撈股價僅剩36.9港元，市值跌破2000億港元，縮水近2600億元。

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慘不忍睹的下跌，也讓張勇痛失“新加坡首富”的寶座，據福布斯富豪榜實時榜，張勇現排名新加坡富豪榜第四，但如今看來，張勇對海底撈股價下跌的態度，似乎顯得較為淡定。

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在前述交流會上，張勇表示，“大家神話了海底撈，我本人非常反感，你們要理性，投資要謹慎，要想知道什么是名不符實，看看海底撈就知道了，所有餐飲企業面臨的困難，我們同樣面臨；所有餐飲企業不能解決的問題，我們依然沒有解決”。

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除了暴跌的股價，海底撈的業績也出現了大幅下滑，據海底撈的財報顯示，2020年全年，海底撈營收286億元，同比增長7.8%；全年凈利潤3.1億元，同比下降86.8%。

翻臺率持續走低 有門店被關

而相比凈利潤的暴跌，更令海底撈擔憂的或許是持續走低的翻臺率，而這或許正是張勇對于海底撈業績不抱有希望的主要原因。

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一直以來，海底撈的超高翻臺率都是同行望塵莫及的優勢，翻臺率是指一家餐廳一天內每張桌子的平均使用次數，是餐飲行業公認的核心數據，直接關系到餐廳的收入，也直接反映客戶對餐廳的喜愛度。

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2018年或許是海底撈的高光時刻，當年海底撈服務1.6億人次，平均翻臺率5.2次/天，幾乎創下了餐飲界的最高翻臺率，但近年來，海底撈的翻臺率卻出現連續下滑，相關財報數據顯示，2019年，海底撈的平均翻臺率下降到4.8次，為近三年來最低，2020年上半年，海底撈餐廳平均翻臺率再次減少到3.3次。

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即使是疫情相對好轉很多的2021年，海底撈的翻臺率仍在下滑，據海底撈管理層透露，2021年4月，旗下餐廳整體翻臺率低于3次，僅有2019年同期的70%，較3月的3.5至3.7次繼續下跌，低于市場預期。

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值得一提的是，張勇還在前述交流會上作出反思，承認自己在去年6月作出門店擴張的決定是錯誤的，“2020年6月份我判斷疫情在9月份就結束，但是直到今天為止，我們臺灣，新加坡的店還受疫情影響開不了，我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信，當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了”。

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的確，2020年雖有疫情，但海底撈的開店速度卻沒有放緩，年報顯示，去年全年，海底撈新開544家門店，而在2019年底，海底撈的門店總數為744家，這相當于海底撈在2020年開出了超過過去20多年開店總規模70%的新店。

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盡管瘋狂擴張可以保證整體營收的增長，但負面效果也非常明顯，翻臺率、新店盈虧、人員管理、用戶口碑等等指標都會被拖累，此外，海底撈也因菜品質量等問題被頻頻投訴，多次登上熱搜榜。

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海底撈最近一次上熱搜是因為門店歇業，就在上個月，有媒體報道，稱北京有10家海底撈門店歇業或者延期開業，而這不僅僅是北京的狀況，海底撈加速擴張后開始關掉表現不佳的門店。

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這也讓市場擔心，海底撈高速開店的節奏會否停滯，對此，張勇表示，一旦整合好現在的門店，海底撈還會繼續擴張，“這是我的使命，直到海底撈倒下來為止”。