知名餐廳“胖哥倆肉蟹煲”爆雷！在被記者臥底曝光“違規使用大量過期食材、死蟹當活蟹賣”等黑幕之后，引全網憤怒。剛剛！“胖哥倆肉蟹煲”又被監管部門緊急立案調查！坐擁全國400余家門店，開進130多個城市的網紅品牌，不靈了？

01，“胖哥倆肉蟹煲”頂風作案？

8月23日上午8點左右，周一上班的早高峰，很多網友被“胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材”的消息刷了屏，并在隨后的短短2小時，胖哥倆肉蟹煲沖上了熱搜第一名，引發海量媒體轉發和大V評論的同時，也震驚了每一個吃貨的神經。

據新京報臥底記者曝料，知名網紅餐飲“胖哥倆肉蟹煲”相關門店將隔夜死蟹充當活蟹賣，并大量使用過期食材！記者從6月底開始，先后臥底了北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，終于揭開了胖哥倆“食材新鮮”的驚天大騙局：

承諾現殺的活蟹，實際是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”，賣不完的死蟹洗一下接著賣；提前煮熟的肉品（比如雞爪），即使變味也會留到第二天繼續賣，過期發餿、腐爛變質的土豆簡單加工繼續送上食客的餐桌上，500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g…

胖哥倆的“黑幕”曝光后，首先就引發了很多食品達人與專業律師的擔憂

“螃蟹死亡后4個小時就不能吃了，它的蛋白質會被細菌分解成生物胺，輕一點吃了會拉肚子，重一點會食物中毒！此乃害命……”

“絕大部分人都知道，死蟹和活蟹在營養、口感與安全性上的巨大差別，甚至價格也是差距極大的，胖哥倆這么搞，不是簡單整改和開除幾個員工就能解決的事”

這些大V是危言聳聽嗎？

在#胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材#的話題下，我們發現，來自天南地北的網友的控訴，簡直多如牛毛……而這些消費者吃完“胖哥倆”的癥狀，多數表現為拉肚子、肚子痛、引發急性腸胃炎等。

在“胖哥倆肉蟹煲”道歉的官博下，更是翻車翻了個底朝天，有加V認證的網友，更直言“在湘潭萬達的胖哥倆肉蟹煲吃完第二天，因急性腸胃炎去了醫院”，還貼出了就診報告，證明所言非虛。

還有很多網友表達了，連北京由胖哥倆總部直接參與管理的合營招牌店面都出現了如此嚴重的食品安全事件，還有“很多城市加盟店的食品安全是否更得不到保障”的擔憂。

我們在黑貓投訴平臺上，也發現了有關胖哥倆肉蟹煲涉食品安全的系列投訴，涉及多個城市的多家門店。

青島CBD萬達店

溫州大西洋銀泰店

廈門集美銀泰店

渭南信達廣場店

限于篇幅，不再列舉，但我們從投訴案由上來看，主要都是圍繞食品安全展開的，吃出臟物/異物、吃完腹瀉等等。

本次被臥底曝光的“胖哥倆肉蟹煲”北京兩家總部直管門店，或許只是全國門店衛生狀況的一個縮影。更諷刺的是，這一次并非“胖哥倆”第一次因食品安全事件上熱搜，早在去年6月份，“胖哥倆”北辰店就因“口水菜”事件鬧得人心惶惶。

“涉事門店后廚員工偷吃客人的菜，然后拿沾著廚師口水的筷子扒拉扒拉再端上去給顧客享用”，有臥底調查記者實拍視頻截圖為證：

圖：中國質量新網網

除了讓客人吃口水菜，該門店還曝出了涼菜間廚師不戴口罩和手套制作冷食，專間洗手消毒液已過期等亂象。

大潤發“臭肉門”余波未消，胖哥倆肉蟹煲便“頂風作案”，不禁要問，究竟是道德的淪亡還是利益的驅使？使得網紅名店都變得如此猖狂？！

網紅餐廳的生死底線！

無數網友好奇的一點便是，為何屢屢曝出食品安全事件，這些知名餐飲相關門店卻是“下次還敢”？

自2021年4月份以來，全國一大批知名餐飲連鎖相繼被曝出食品安全事件，這其中，不乏“小龍坎”火鍋、“蜜雪冰城”和“奈雪的茶”奶茶店、“華萊士”炸雞店、“楊國福”麻辣燙、“大潤發”超市等家喻戶曉的一線大品牌。

最新消息顯示，蜜雪冰城被涉事門店罰9萬元、5家門店被責令停業整改; 楊國福涉事門店被罰5萬元、841家門店被責令整改；華萊士涉事門店食品經營許可證被吊銷、主要負責人被罰19.57萬元，直接負責人被罰3.68萬元；奈雪的茶2家涉事門店均被處以10萬元的頂格罰款，2家店長分別罰款25萬元和28萬元等。

市場監管總局對涉事門店的處罰引發了群眾的一片叫好，畢竟食品安全無小事，不過我們也發現，除了華萊士涉事門店被吊銷食品經營許可證外，其余的更多是處以罰款，對于這些全國動輒幾百上千家的超級連鎖品牌，就是一城一店的“小懲大戒”：

從力度上來看，對相應品牌顯然構不成元氣大傷，從效果上來看，也難起到“殺雞儆猴”的警示作用。當用錢就能消災免禍的思維一旦形成，于這些財大氣粗的品牌來講，極易造成在管理根源上的“松懈”。

不妨來看世界各國對違反食品安全的相關企業與人員的懲處標準：

我國的《食品安全法》中，基本可以得出吊銷餐飲服務許可證即為一般頂格處罰的結論；

韓國自2004年“垃圾餃子”事件后，加大了對違反食品安全的企業的懲處力度，其明確在食品安全法中規定，故意制造銷售劣質食品的人將處以一年以上有期徒刑，對國民健康產生嚴重影響的處三年以上有期徒刑；

法國的食品安全相關法規規定，違規者將受到巨額的經濟處罰和嚴厲的刑事處罰，嚴重的終身不得再進入食品行業；

英國在食品上一般違法行為根據具體情節處以5千英鎊的罰款或3個月內的監禁，銷售不符合食品質量標準的食品致人體健康受損的，處2萬英鎊或6個月的監禁，情節嚴重的，無上限罰款或2年監禁。

美國的食品安全法律主要靠監管體系、召回制度和懲罰性賠償制度三板斧，尤其是懲罰性賠償，對于生產和銷售有害食品的企業發揮著越來越大的威懾作用

……

回到“胖哥倆肉蟹煲”的食品安全事件中，后廚無論新老員工，都深諳輕易不報損的“潛規則”，門店管理人員也是心知肚明，于是打著“不能浪費”幌子要求店員“暗箱操作”也就成了一種利益面前的慣性僥幸行為了。

比如此次涉事的“胖哥倆”凱德MALL大峽谷店，除了食材問題外，還存在的缺斤少兩問題：

餐廳菜單上顯示，一份蟹煲用蟹約500g，而后廚的一名殺蟹工透露，實際上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，盡量不要多?！?他表示，這個分量是店里的規定，“以前的分量比現在還少，原來只有380g、390g，現在還增加了呢。”

按大峽谷這家店的銷量推算，平均每天能賣出100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能剩下10斤的量左右，而一份膏蟹煲售價208元，一份肉蟹煲售價178元，按此估算，僅一天下來，單靠缺斤少兩，該家店就能多賺2000元左右。

到這里，“胖哥倆”的系列問題，本質上還是追逐利益最大化與違法違規代價的取舍問題。

此外，“胖哥倆”號稱引進了來自星巴克、必勝客、一茶一坐等超一流巨頭企業的各類經驗豐富的中高級管理人才，組成了強大而專業的經營管理團隊。

但是從屢次被曝光的食品安全事件來看，這些高級管理團隊，似乎并沒能發揮好應有的管理水平，也沒做好合規與風控的工作。“胖哥倆”全系統內似乎也缺乏行之有效的監督獎懲體系，更別談主動積極自查自糾的良好風氣。

我們還發現，作為“胖哥倆”企業創始人與法人的張靈瀚，名下關聯二十余家公司，并存在多條風險信息，包括但不限于未履行生活垃圾分類投放管理責任被處罰，因侵權責任糾紛被處罰等。

最新消息顯示，北京的兩家“胖哥倆”涉事門店，已經關門停業狀態，并且，新京報記者通過監控視頻還發現了戲劇一幕“有店員在執法人員趕來前，將部分冷藏食材做丟棄處理”，這是有多心虛啊。

攝：新京報趙敏

當網紅餐飲屢教不改，一味挑戰法律與食品安全底線時，距離被大眾拋棄的日子，或不遠矣！

后記：

成立于2008的“胖哥倆肉蟹煲”，至今已走過12個年頭，該品牌創造過全國400+門店，遍及130多個一二線城市和單店日營業額破10萬+的輝煌，還一度成了青年男女吃貨最愛的打卡圣地之一，如今短短一年多時間，卻因涉食品安全兩上熱搜，這背后恐怕不僅僅是一時疏忽或個別門店的偶發事件就能糊弄過去的。

在食品安全面前，沒有任何一個品牌有“免死金牌”！如何切實做好食品安全保障，重塑消費者信任，挽回食客口碑，落實主體責任，成了擺在“胖哥倆”面前的一道重大課題，餐飲行業競爭日趨白熱化，“胖哥倆”的明天有多遠？

用戶說了算！

參考資料：

信源綜合重案組37號、中國質量新聞網、新京報、食品安全法處罰對照表、食品安全與法規、黑貓投訴/微博、天眼查等相關報道，部分圖源網絡。