作者/劉欽文?編輯/高巖?來源/野馬財經

“一盤香噴噴的佛跳墻只需要10分鐘搞定，中秋家宴給每個人安排一碗預制菜佛跳墻，有面又實惠！關鍵是這鮑魚Q彈得很、湯汁也鮮美，一點也不輸自家做的飯菜。”一位小紅書博主分享道。

用預制菜解決中秋家宴已經成為了不少年輕人的過節方式，即可解放雙手、節省時間，又充滿儀式感。

不僅年輕人愛，過去三年預制菜的投融資事件從2020年的12起升至2022年的31起，互聯網大廠、大佬們也紛紛入局預制菜賽道，盒馬鮮生、老娘舅、日日鮮等預制菜企業也在沖刺IPO。

但另一方面，在社交平臺上，抵制預制菜的聲音不絕于耳。“不干凈、不健康”、“價格高不劃算”、“飯店吃到心里難以接受”等評價層出不窮，最近的“預制菜進校園”更是引發諸多家長、網友質疑。

一邊被資金追捧，一邊被網友謾罵，預制菜作為極具爭議的產品，可謂身處“冰與火”之間。

“首富”鐘睒睒等大佬入局

小小一盤預制菜，吸引了不少大佬，即使是中國首富鐘睒睒也“真香”了。

2022年，鐘睒睒一手創辦的“母親”品牌，上線4款“米飯+澆頭”的方便速食套餐，分別是藤椒雞丁、咖喱牛肉、臺式鹵肉、金湯牛肉，售價在20元左右，四款一起的價格為55元左右。

從銷售情況來看，已售1000+，評論500+，表現一般。除此之外，首富再無具體動作。

圖源：淘寶

除了首富，2022年憑著“家事”刷屏網絡的張蘭一家，也早早布局了預制菜。

2022年11月，汪小菲與大S爆發離婚糾紛，汪小菲、張蘭母子和大S一家多次隔空對話，引發輿論關注。

在汪小菲和大S一家互撕的過程中，抖音直播動態顯示，11月8日-11月23日，張蘭共計直播40場，平均每天播2.7場；11月24日至12月2日，張蘭再次直播40場，頻率提升至每天播5場，幾乎翻倍；且張蘭多次在深夜下播，敬業程度堪比李佳琦。

張蘭直播間最主要的產品就是來自“麻六記”的預制菜，其還順勢而為推出了鹵蛋、綠茶、軟飯套餐，不過賣的最好還得屬酸辣粉。灰豚數據顯示，張蘭直播間在事件發生前的11月11日至20日十天，總銷售額為100萬元；11月21日至30日的累計銷售額超1億元。

到現在這場鬧劇已結束了近十個月，據麻六記的天貓旗艦店顯示，銷量最高的依然是24.9元的酸辣粉，已售達到30萬+。銷量排前的10個商品，還包括小肉腸、小黃魚、蘿卜干、重慶小面等。

有人發展的火熱，有人卻在預制菜上遇冷。

瑞幸咖啡創始人陸正耀在被瑞幸“罷免”后，就創辦了預制菜品牌“舌尖英雄”，且動作大張聲勢。

2020年8月，陸正耀投資設立舌尖科技（北京）有限公司。2022年初，推出“舌尖工坊”項目，官網顯示，目前擁有趣巴渝、舌尖英雄兩個子品牌。

上線之初的舌尖英雄沿用了瑞幸的常用打法，即“重金營銷+貼錢補貼+裂變式推廣+快速拓店”，2022年1月，1月在北京開出首家門店，3月宣布完成16億元的B輪投資，成為目前為止年內融資數額最大的預制菜企業。

據媒體報道，舌尖科技輪值CEO李穎波曾透露，截至今年1月底，舌尖英雄加盟門店意向簽約數已達2500-3000家。4月時，其更是對外透露，舌尖英雄全國經銷商門店意向簽約數已經達到6000家，覆蓋了國內30%的地級市和主要大中城市。

官網顯示，舌尖工坊對于加盟門店的最低面積要求是8平米，加盟商需要支付銷售支持費3萬元，倉儲物流及配送費2萬元/年還有保證金2萬元、設計費1800元。

但這股熱潮僅僅維持了一個夏天。2022年6月，有博主爆料舌尖英雄遭加盟商維權；8月，有多名加盟商向媒體爆料持續虧損的經營狀況；8月16日，舌尖英雄位于北京的首家門店宣布歇業。隨后，在全國多個城市大面積關店。

舌尖科技的官網最新動態，則停留在2022年5月16日。

A股、港股、美股均有預制菜IPO企業

在大佬們入局預制菜之前，行業內已有許多從業者做出了階段性成果，正在沖刺IPO。

最知名的莫過于阿里系的盒馬鮮生。盒馬鮮生創立于2015年，首店在2016年1月開出，被視為阿里巴巴新零售樣本。

2023年1月，盒馬創始人兼CEO侯毅發出全員信稱，2022年，盒馬鮮生銷售額同比增長超25%，盒馬X會員店增長超247%，奧萊和鄰里的增長則高達555%。還透露，2022年盒馬鮮生已實現盈利。

截至目前，全國已有300余家盒馬鮮生門店(含盒馬mini)、9家盒馬X會員店、 153個盒馬村。

5月18日，阿里巴巴(9988.HK)正式官宣，菜鳥、盒馬鮮生正式啟動上市計劃，盒馬預計將在未來6到12個月內完成。

有去港股的盒馬鮮生，還有正在沖刺A股的老娘舅。其是一家中式快餐連鎖經營企業，主要提供以江南口味為主，兼顧各地餐飲美食的中式快餐產品。

成立21年時間，老娘舅已開出近400家直營門店，官網顯示，目前老娘舅單店日均可出餐1000+份。作為一家快餐店，老娘舅的人均消費并不高，在大眾點評上搜索老娘舅商家，人均約為25元到35元左右，最火的團購套餐為：魚香肉絲+米飯+燉蛋+蛋餃（2）+包菜，售價22元。

《招股書》顯示，老娘舅2019年、2020年、2021年營收分別為12.22億元、12億元、15.25億元；凈利分別為6576.5萬元、2175.5萬元、6384.7萬元。

老娘舅此前已融資多輪，資方大多來頭不小。愛企查顯示，勁邦資本于2016年兩次投資老娘舅，其為男裝品牌勁霸男裝旗下的投資機構，據輔導備案信息顯示，西藏勁邦勁達創業投資合伙企業(有限合伙)為老娘舅第五大股東，持股7.27%。

圖源：愛企查

復星醫藥（600196.SH）曾于2009年對老娘舅進行天使輪投資，但在2020年1月2日，復星醫藥在上交所互動易平臺回復投資者提問時表示，“截至目前，本集團已不再持有浙江老娘舅餐飲有限公司的股權”。

2010年入股的德迅投資由騰訊聯合創始人曾李青創立，其團隊有大量騰訊背景；2020年，老牌投資機構基石資本和國資杭州城投也入股了老娘舅。

有盈利的也有虧損的。正在沖刺美股的日日煮食品集團，為一家涵蓋內容營銷、投放渠道、產品、品牌為一體的企業。日日煮來源于一位博主，公司創始人朱嘉盈為一名潮汕人，2012年，其在Facebook上開始分享美食制作教程；2015年，朱嘉盈將自己的美食視頻節目搬到優酷、愛奇藝、抖音等平臺，收獲了一票粉絲。

2019年，日日煮向預制菜賽道方向轉變，創立自有品牌，目前共擁有日日煮、漁家翁、猛味三大品牌。其中日日煮為核心品牌，旗下累計SKU超過100種。

但日日煮仍尚未盈利。2020年至2022年，總營收分別為1.69億元、2.02億元、1.8億元。凈虧損分別為1.14億元，4.59億元和1.22億元。四年累計虧損達到6.95億元。

轉型品牌不順的同時，日日煮在嗶哩嗶哩和小紅書的粉絲數量僅為8.8萬、2.2萬，視頻累計獲贊量分別為22.6萬、16.1萬。

截至2022年末，日日煮的現金儲備9271.23萬元，短期負債1.66億元，資產負債率高達146.59%。

此外，許多互聯網大廠對預制菜也有所布局。例如美團外賣上線預制菜銷售專區，推出自有品牌“象大廚”，京東超市為預制菜推出傾斜資源扶持、獨家菜品定制和成立獨立團隊三大舉措等。

萬億藍海下，食品安全問題待解

大佬入局和預制菜企業紛紛布局資本市場的背后，是預制菜行業正在飛速發展。

根據艾媒咨詢數據，2022年中國預制菜市場規模為4196億元，預計2026年規模將達10720億。面米/蔬菜類占據近五成份額，但肉禽類和水產類增速更高。

近年來預制菜行業投融資事件數量也在持續增長，由2020年的12起，上升至2022年的31起。

不過大部分企業規模較小。平安證券統計，根據賽迪智庫、智味網、天眼查數據，56%的企業注冊資本不足百萬，51.8%的企業融資輪次在A輪及以前。

圖源：平安證券

并且目前預制菜主要集中在一、二線城市。據《2023 中國中式餐飲白皮書》統計，預制菜消費者一、二線城市居多，45%以上消費者分布于一線城市，接近 20%分布于二線城市。說明經濟越發達、時間成本越高的地區，預制菜越繁榮。

同時，2023年中央一號文件首次將預制菜寫入其中，表示要“培育發展預制菜產業”。7月28日，國家發展改革委發布《關于恢復和擴大消費的措施》，再次提及培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設。

不過，在飛速發展中，預制菜也遇到了許多問題，其中消費者最關注的無疑是食品安全問題。2023年2月，江蘇省消保委發布的《預制菜消費調查報告》顯示，超八成消費者表示購買預制菜時遇到了食材不新鮮、菜品變質腐敗、包裝破損、過期等問題。

2022年下半年以來，盒馬鮮生基本上每個月都會被質檢部門點名。

如2022年8月7日，盒馬鮮生因銷售的Tipco橙汁檢驗項目中“安賽蜜”超標，被罰款48.72萬元，并沒收違法所得9761.22元；9月21日，因銷售的鯽魚檢驗項目中廣譜抗菌藥“恩諾沙星”超標，被罰款5萬元；10月，因生產銷售的面包配料表中無相關成分，被罰款6 萬元；12月，又因“恩諾沙星”超標5倍以上被通報，同月還因平度老姜中噻蟲胺超標而被罰款6.5萬元。

就在今年“315”前夕，盒馬鮮生還因食品獸藥殘留超標被罰款6.5萬元。

老娘舅也多次受到行政處罰。

2019年7月9日，慈溪市市場監督管理局向老娘舅湖州區府路第二分公司下發《行政處罰決定書》，第二分公司因未按要求對餐具進行清洗消毒，違反食品安全管理相關規定，被處以罰款2500元。

此外，老娘舅還因違反《廣告法》、未按規定進行垃圾分類、未按照要求設置收集容器、銷售一次性打包盒和一次性餐具時，未向消費者公示價格等原因，7次受到相關部門處罰，罰金合計4.5萬元。

除了監管關注，消費者也時常吐槽。在“黑貓投訴”搜索“老娘舅”，有消費者提出包括但不限于雞湯變質、售賣的大米出現霉塊、吃到蟲子等問題。

圖源：黑貓投訴

曾被認為有望沖擊“水產預制菜第一股”的鮮美來，也被多次曝光食品安全問題。

2018年4月，北海市質量技術監督局發現，鮮美來生產的部分200g抽腸蝦仁產品，經檢測后認定凈含量不合格；2020年9月，廣東大埔縣市監局共抽檢86批次食品，涉及鮮美來3款產品不合格，分別為120g/包的抽腸蝦仁、200g/包的火鍋魷魚須、248g/包的巴沙魚；2021年1月，四川峨邊縣市監局檢查中，某超市三盒“鮮美來”深海鱈魚已超過保質期，以此沒收鮮美來違法所得157.9元、罰款5萬元；2021年10月，長春市市監局抽檢，鄭州鮮美來生產的“三只蝦仁”餃子（300克/袋）過氧化值（以脂肪計）不合格。

鮮美來也在2023年9月，主動撤回IPO申請，上交所終止其發行上市審核。

“預制菜的發展，我個人認為不能過度依賴資本市場的推動，預制菜需要的是踏實穩扎穩打干出來，資本的推動往往會選擇‘巧勁兒’，資本的助推，追求快速回報，一個快字，快速的市場規模，快速的群體量，快速的布局上市。在預制菜的營銷打法上，我個人所持的觀點是‘吸睛’‘博流量’營銷做法不如穩扎穩打，預制菜要成為如當下的外賣或者熟制食品的普遍就餐模式，市場的認可度還需要過程和時間。”農文旅產業振興研究院常務副院長袁帥表示。

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