稱重事件還沒過去幾天，鮑師傅又因食品安全問題引發(fā)關(guān)注。曾經(jīng)門庭若市、備受消費者喜愛的鮑師傅，近年來屢次出現(xiàn)問題，背后是何原因呢？

1.鮑師傅食品安全問題不斷？

前段時間，有消費者向《消費者報道》投訴，稱自己在廣州一家鮑師傅門店購買的芋泥雪芙中有活蟲。值得一提的是，這盒糕點并未被拆開，因此她認為，鮑師傅應(yīng)該對此負責。而鮑師傅客服的回復(fù)是，若是活蟲的話，該消費者在結(jié)賬前應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)，因此客服認為有活蟲從外部進入的可能。據(jù)此，鮑師傅雖然考慮到該消費者的心情給其進行退款處理，卻拒絕按照食品安全法進行賠償。

圖片來源：微博截圖

此事曝出后，網(wǎng)友們意見不一。有網(wǎng)友認為確實存在蟲子從邊縫鉆進來的可能，還有網(wǎng)友覺得這是小事。但其余網(wǎng)友則認為，食品安全問題不容忽視，應(yīng)該嚴查，更何況此事并不是個例。

去年，有消費者在鮑師傅的山楂酥中吃出了疑似指甲的異物，但鮑師傅表示，可能是不小心帶進去的肉松，師傅制作時會全身包裹，不會出現(xiàn)指甲。更早之前，還有消費者在鮑師傅的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了帶毛囊的毛發(fā)和蟲子，盡管鮑師傅表示不可能出現(xiàn)毛發(fā)，發(fā)現(xiàn)蟲子的網(wǎng)友也稱是因為自己疏忽，但還是無法打消網(wǎng)友的疑慮。黑貓投訴平臺上，有多位網(wǎng)友投訴在鮑師傅糕點中吃出了毛發(fā)、活蟲、彈簧等異物，也有網(wǎng)友投訴鮑師傅糕點發(fā)霉、不新鮮等。

圖片來源：黑貓投訴

除了食品安全問題，近期鮑師傅還陷入了缺斤少兩的輿論當中。有消費者發(fā)現(xiàn)在廣州兩家鮑師傅購買的糕點，實際重量與小票上的重量不符，但差距不大，懷疑是沒有去皮。對此，兩家店否認了沒去皮的可能，稱也許是空調(diào)風導(dǎo)致的。就此事，有網(wǎng)友覺得出現(xiàn)偏差是有可能的；也有網(wǎng)友覺得，商家的說法“侮辱智商”。

2.鮑師傅，問題與擴張相伴？

作為烘焙行業(yè)的網(wǎng)紅，鮑師傅最初只是中國傳媒大學(xué)附近一家名叫“鮑仔西餅屋”的小店。肉松小貝面世后，鮑師傅開始走紅，北京電視臺的一則報道，則讓不少人了解到了這個品牌。之后鮑師傅開始走向全國各地，并憑借獨特的口味受到了很多消費者的歡迎。作為最早出圈的烘焙品牌之一，鮑師傅也被稱為烘焙界的“初代網(wǎng)紅”。那段時間鮑師傅有多火，門店大排長龍，甚至還出現(xiàn)了黃牛。與此同時，鮑師傅還獲得了來自昆侖資本、天圖投資等的融資。

有知名度、有融資，鮑師傅擴大規(guī)模似乎是順理成章的事情。2021年底，鮑師傅直營門店進入了金華、泰州、惠州等地，門店數(shù)量突破100家，銷售肉松小貝達到1億個。窄門餐眼顯示，截至2024年6月10日，鮑師傅現(xiàn)有門店達到181家。

圖片來源：窄門餐眼

為了保證品質(zhì)，鮑師傅至今堅持直營模式。只是隨著入駐城市和門店越來越多，管理問題也逐漸暴露出來。有觀點認為，食品安全、服務(wù)等問題，是鮑師傅規(guī)模擴張帶來的“后遺癥”。另外，消費者越發(fā)重視食品安全問題和企業(yè)服務(wù)，或許也是鮑師傅問題凸顯的原因之一。

3.烘焙界“初代網(wǎng)紅”落后了？

鮑師傅雖然是烘焙界的“初代網(wǎng)紅”，但就門店數(shù)量來說，如今的鮑師傅在行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢并不明顯。窄門餐眼顯示，好利來的門店數(shù)量為966家，幸福西餅現(xiàn)有門店1005家，米蘭西餅門店數(shù)量則達到1890家。而鮑師傅的門店數(shù)量僅為米蘭西餅的十分之一。

鮑師傅規(guī)模增長較慢的同時，近些年國內(nèi)烘焙市場也在冷卻。此前也風光過的新中式糕點品牌墨茉點心局去年被曝出收縮，老牌烘焙品牌克莉絲汀開始賣樓抵債，虎頭局也在關(guān)店……同時，與2022年22起融資相比，2023年烘焙行業(yè)的融資數(shù)量下降到了12起，融資金額也在縮水。

圖片來源：罐頭圖庫

除此以外，部分網(wǎng)友反映，鮑師傅的熱度似乎不如之前了。有網(wǎng)友在社交平臺上發(fā)文，自家附近的鮑師傅如今已經(jīng)不排隊了，還有網(wǎng)友表示，“沒有香港人過來深圳消費，深圳的鮑師傅都要倒閉了”。

對于流量與擴張，鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝曾表示，相比較曝光度，鮑師傅更希望將糕點做好，成為百年品牌。由此看來，如今的規(guī)模似乎是鮑師傅自己選擇的結(jié)果，但錯失擴張先機后，又因食品安全問題面臨消費者的信任危機，鮑師傅前路如何，目前還是一個未知數(shù)。你喜歡吃鮑師傅嗎？歡迎在評論區(qū)留言討論。