配圖來自Canva可畫

面食在中國(guó)餐飲行業(yè)的占比較高，其中，重慶小面的發(fā)展最為矚目。根據(jù)可靠數(shù)據(jù)來看，重慶小面產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已達(dá)400億元。小面經(jīng)濟(jì)的發(fā)展更加凸顯面食市場(chǎng)的巨大潛力，吸引更多的人加入其中，比如曾經(jīng)創(chuàng)造了“瑞幸神話”的陸正耀。

陸正耀從瑞幸出局后，現(xiàn)今3次被強(qiáng)制執(zhí)行超34億，可謂是負(fù)債累累。而此次這個(gè)資本賭徒重新創(chuàng)業(yè)的首選是面食市場(chǎng)，也成為了一個(gè)焦點(diǎn)。

趣小面布局腳步

趣小面作為面食市場(chǎng)的新加入者，卻并非籍籍無名。由于創(chuàng)始人陸正耀而備受矚目，趣小面也因此被戲稱為陸正耀的“最后一擊”。另外，各地已成規(guī)模的小面品牌已經(jīng)發(fā)展壯大，趣小面的落地不僅是叫板重慶面食市場(chǎng)，也是同已占據(jù)市場(chǎng)的其他面食品牌相較量。

而曾經(jīng)的商業(yè)巨鱷陸正耀從咖啡轉(zhuǎn)戰(zhàn)面食，除了嗅到了面食市場(chǎng)的商機(jī)以外，足以說明面食經(jīng)濟(jì)一躍成為當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)新風(fēng)口，陸正耀也是有備而來。

一方面是多個(gè)地點(diǎn)布局。瑞幸的成功離不開規(guī)模化的商業(yè)布局，而商業(yè)布局是品牌做大做強(qiáng)的前提。陸正耀作為商業(yè)布局的佼佼者，開店是他最擅長(zhǎng)的事情，趣小面的開始似乎也逃不開瑞幸模式。

據(jù)悉，趣小面第一批進(jìn)軍市場(chǎng)將拓店64家。目前在趣小面小程序里可以看到，趣小面在11個(gè)城市已有門店。美團(tuán)搜索頁顯示在已開業(yè)城市仍有5-9家趣小面已經(jīng)完成店鋪選址，正在籌備開業(yè)。

另一方面是風(fēng)格的突出。趣小面以重慶風(fēng)味為賣點(diǎn)，品類精簡(jiǎn)。趣小面的打法和瑞幸有規(guī)模化的相似點(diǎn)，但趣小面進(jìn)入市場(chǎng)后給眾人帶來的初印象是走簡(jiǎn)約風(fēng)但無特色的重慶風(fēng)味檔口店，與瑞幸燒錢補(bǔ)貼、瘋狂開店又略有不同。

趣小面從選址、室內(nèi)裝潢、點(diǎn)餐方式、開放式廚房的的經(jīng)營(yíng)模式都有著瑞幸的影子。兼具瑞幸特點(diǎn)的趣小面在制作上節(jié)約了時(shí)間成本，效率更高，店鋪點(diǎn)餐后5分鐘出面的速度也容易被上班族接受。

面食市場(chǎng)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

面食作為大眾化的消費(fèi)食品，需求性也相較其它產(chǎn)品更強(qiáng)一點(diǎn)。基于中國(guó)人民的飲食習(xí)慣，各省市都有代表城市形象的傳統(tǒng)面食。比如：和府撈面、五爺拌面、遇見小面等。各類面食品牌爭(zhēng)做頭部面館，面食市場(chǎng)正處于競(jìng)爭(zhēng)格局。其中，以速食類簡(jiǎn)餐面食市場(chǎng)的增長(zhǎng)最為迅猛。

首先，市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)。消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境、就餐品質(zhì)的要求越來越高是速食類面食市場(chǎng)增長(zhǎng)的要素之一。老牌快餐缺乏吸引力，老破舊餐館沒有競(jìng)爭(zhēng)力，新式面食簡(jiǎn)餐涌入市場(chǎng)，給上班族提供高質(zhì)量就餐環(huán)境，借不平衡的供需矛盾推進(jìn)速食面食市場(chǎng)增長(zhǎng)。

其次，是資本的推波助瀾。資本的介入讓連鎖式面館進(jìn)入野蠻生長(zhǎng)時(shí)代，舉例：融資給面食市場(chǎng)帶來了較大沖擊。正宗化、可標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化是速食類面食市場(chǎng)得以增長(zhǎng)的要素之一。

各類面食在走出本土市場(chǎng)后，首先保持了原有的正宗口感；其次結(jié)合選址城市的特色，研究新口味，將其標(biāo)準(zhǔn)化；最后，加盟店由研發(fā)中心統(tǒng)一配送，保持產(chǎn)品穩(wěn)定；直營(yíng)店由總部統(tǒng)一配送菜品，安排廚師，嚴(yán)格把握品質(zhì)。這類經(jīng)營(yíng)模式在很大程度上使面食在口感上趨于穩(wěn)定，推動(dòng)了面館的連鎖發(fā)展，面食市場(chǎng)得以拓寬。

趣小面優(yōu)勢(shì)不明顯

速食類簡(jiǎn)餐面食的市場(chǎng)增長(zhǎng)源于當(dāng)代人在快節(jié)奏生活下對(duì)生活品質(zhì)的要求越來越高，但也離不開資本的推動(dòng)，使得簡(jiǎn)餐面食發(fā)展勢(shì)頭迅猛。相比和府撈面、遇見小面，趣小面的優(yōu)勢(shì)并不大。

其一，趣小面入局太晚。多數(shù)面食品牌已經(jīng)擁有客戶基礎(chǔ)，占據(jù)市場(chǎng)資源。目前已有16個(gè)面食品牌獲得融資，而趣小面在此時(shí)加入面食市場(chǎng)，稍晚。

其二，自身定位不明顯。在面食市場(chǎng)中，和府撈面定位高端，面向中高端客戶，走高品質(zhì)路線；五爺拌面價(jià)格親民，受眾群體廣，以數(shù)量取勝；以重慶風(fēng)味為代表的遇見小面品類齊全，拓展多條具有川渝特色的品牌線，得到消費(fèi)者認(rèn)可。

其三，“國(guó)潮”特色不足。當(dāng)前餐飲行業(yè)大都向“國(guó)潮”靠攏，找準(zhǔn)自身定位，講述品牌故事，多數(shù)面食品牌也不例外。但趣小面的簡(jiǎn)約風(fēng)與當(dāng)前的中國(guó)風(fēng)面館背道而馳，將重慶風(fēng)味與店鋪風(fēng)格剝離開來，重新包裝品牌故事給趣小面又增加了新難度。

趣小面自身無明顯特色，在各面食品牌里顯得平平無奇。隨著，發(fā)展難度不斷升級(jí)，頂著巨大壓力在各個(gè)城市齊頭并進(jìn)式的拓店，搶奪資源的效果并不明顯。在當(dāng)前的面食市場(chǎng)發(fā)展情況下，趣小面市場(chǎng)增長(zhǎng)不容樂觀。在產(chǎn)品上優(yōu)勢(shì)不大的狀況下，趣小面也轉(zhuǎn)戰(zhàn)渠道層面。

餐飲數(shù)字化成趨勢(shì)

“互聯(lián)網(wǎng)+”模式已經(jīng)不算新話題了，在疫情的影響下，互聯(lián)網(wǎng)賦能餐飲行業(yè)也成為了一種趨勢(shì)。比如疫情下的“無接觸配送”、“無接觸餐廳”、“手機(jī)點(diǎn)餐”等方式。不但推動(dòng)了消費(fèi)者和商家對(duì)餐飲數(shù)字化的接受，也不少商家借此盤活資源，降本增效，呈現(xiàn)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。

由此看來，疫情后的餐飲行業(yè)更需要在業(yè)務(wù)和管理上進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，才能讓餐飲行業(yè)借數(shù)字化發(fā)展壯大，而趣小面的經(jīng)營(yíng)模式就體現(xiàn)著餐飲數(shù)字化理念。

一方面，在業(yè)務(wù)上研發(fā)配套點(diǎn)餐小程序，堂食和自提兩種模式可供選擇，小程序也會(huì)根據(jù)顧客位置推薦附近門店，打通消費(fèi)閉環(huán)，讓消費(fèi)者有更高效便捷的自助式消費(fèi)體驗(yàn)，提高消費(fèi)滿意度。

另一方面，在管理上趣小面門店采用開放式廚房，無廚師智能化生產(chǎn)。宣傳資料顯示，趣小面要通過前端APP、中端門店、后端工廠的全流程把控，搭建屬于自己的供應(yīng)鏈渠道，實(shí)行總部精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，打通后端供應(yīng)閉環(huán)。業(yè)務(wù)和管理同時(shí)發(fā)力，助推趣小面的餐飲數(shù)字化發(fā)展。

數(shù)字化賦能趣小面，連接消費(fèi)端與供應(yīng)端，試圖以餐飲數(shù)字化的方式同先行者搶奪市場(chǎng)，這或許能夠讓趣小面在面食市場(chǎng)奪得一席之地。

劉曠公眾號(hào)，ID：liukuang110